Kansha: Celebrazione delle tradizioni vegane e vegetariane del Giappone [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro di Elizabeth Andoh “Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions” è molto apprezzato per le sue autentiche ricette giapponesi, le sue intuizioni culturali e la sua profondità didattica. Molti recensori apprezzano le spiegazioni esaurienti di tecniche e ingredienti, anche se alcuni ritengono che la mancanza di fotografie e la difficoltà di reperire gli ingredienti al di fuori del Giappone siano svantaggi significativi. Nel complesso, è considerato un libro di cucina essenziale per chi è veramente interessato alla cucina vegetariana giapponese, in particolare per coloro che hanno una certa preparazione o esperienza.

⬤ Ricette giapponesi autentiche e tradizionali.
⬤ Spiegazioni dettagliate delle tecniche di cottura e del background culturale.
⬤ Ricette deliziose e salutari.
⬤ Valore educativo nella comprensione della cucina giapponese e delle pratiche culinarie.
⬤ Progettato per studenti seri e cuochi esperti.

⬤ Mancanza di fotografie per ogni ricetta, che può essere frustrante per gli studenti visivi.
⬤ Difficoltà nel reperire alcuni ingredienti negli Stati Uniti e in altre località al di fuori del Giappone.
⬤ Alcuni ritengono che le ricette siano troppo complicate o richiedano uno sforzo eccessivo per una cucina domestica.
⬤ È percepito come più adatto a chi ha un forte background in cucina o nella cucina giapponese.

(basato su 85 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Contenuto del libro:

La celebrazione delle tradizioni vegane e vegetariane del Giappone inizia con il kansha - apprezzamento - un'espressione di gratitudine per i doni della natura e per gli sforzi e l'ingegno di coloro che trasformano la sua abbondanza in cibo meraviglioso. Lo spirito del kansha, profondamente radicato nella filosofia e nella pratica buddista, incoraggia tutti i cuochi a preparare pasti nutrizionalmente validi ed esteticamente soddisfacenti che evitino gli sprechi, conservino l'energia e preservino le nostre risorse naturali.

In queste pagine, con il kansha come credo, l'autorità culinaria giapponese Elizabeth Andoh offre più di 100 ricette vegane accuratamente realizzate. Ha raccolto i classici dello shō.

Jin ryō.

Ri, o cucina dei templi buddisti (budino cremoso al sesamo, anguilla glassata simile).

Raccolti gli elementi essenziali della cucina macrobiotica (Riso integrale tostato e pressato a mano con Hijiki, Miso robusto).

ha selezionato piatti che affondano le loro radici nella storia (Tofu grattugiato alla piastra con verdure a foglia, sottaceti pungenti)

E inclusi piatti moderni e inventivi (Sushi di melanzane, Tō.

Fu-Tō.

Fu Burger).

Andoh invita a praticare il kansha nella propria cucina e si diletta a dimostrare come "nulla va sprecato nella cucina kansha". In un esempio particolarmente soddisfacente, l'autrice trasforma ogni parte di un singolo daikon - dalla punta affusolata al ciuffo di verdure, comprese le bucce che la maggior parte dei cuochi semplicemente butterebbe - in una serie di piatti sani e saporiti.

Decenni di vita immersi nella cultura giapponese e anni di formazione culinaria hanno dato ad Andoh una piattaforma unica da cui insegnare. L'autrice condivide la sua profonda conoscenza della cucina nel libro in due parti Una guida alla cucina Kansha. Nella prima sezione, Andoh spiega le tecniche di taglio, i metodi di cottura e le attrezzature di base che vi aiuteranno a migliorare il sapore, a eliminare gli sprechi e a velocizzare la preparazione dei pasti. Nella seconda, Andoh illustra gli ingredienti che sono indispensabili nelle dispense giapponesi, ma che potrebbero essere nuovi per voi.

Questi ingredienti faranno crescere il vostro repertorio in cucina, vegano o onnivoro, fino a raggiungere nuove vette.

Le splendide immagini della pluripremiata fotografa Leigh Beisch completano Kansha, un volume pionieristico che sicuramente ispirerà e istruirà.