Vita di scaffale e sicurezza alimentare

Titolo originale:

Shelf Life and Food Safety

Contenuto del libro:

La qualità e la sicurezza degli alimenti che consumiamo meritano la massima attenzione e sono una priorità sia per i produttori che per i consumatori. Gli studi sulla durata di conservazione forniscono informazioni importanti ai produttori e ai consumatori per garantire un prodotto alimentare di alta qualità. Per la determinazione della shelf life si utilizzano diversi metodi di valutazione, che di solito vengono eseguiti a livello di produttore. Inoltre, lungo tutta la catena alimentare vengono utilizzate varie tecniche che migliorano la conservabilità dei prodotti alimentari.

Questo tema delicato viene esaminato in Shelf Life and Food Safety, che riunisce un gruppo di esperti in materia per presentare discussioni aggiornate e obiettive su un'ampia gamma di argomenti, tra cui il deterioramento degli alimenti e la conservazione sicura, l'imballaggio e gli aspetti sensoriali. Il libro presenta tecnologie tradizionali e innovative per migliorare la sicurezza alimentare e aumentare la durata di conservazione, oltre a metodi per la valutazione e la previsione della sicurezza alimentare e della durata di conservazione.

Caratteristiche principali.

⬤ Visualizza le problematiche associate al miglioramento della shelf life e alla valutazione della shelf life di vari prodotti alimentari.

⬤ Affronta questioni importanti per il mantenimento della sicurezza alimentare.

⬤ Spiega come la shelf life dipenda da fattori quali gli ingredienti per la formulazione, le tecniche di lavorazione, l'imballaggio e le condizioni di conservazione.

⬤ Comprende i metodi di valutazione della shelf life, i determinanti della shelf life, la valutazione della qualità degli alimenti e le tecnologie di base e innovative che miglioreranno la shelf life dei prodotti alimentari.

Questo libro è il primo nel suo genere a concentrarsi su questioni relative alle tecniche di valutazione dei determinanti della shelf life e alle tecniche di miglioramento della shelf life. È adatto a studenti, ricercatori, scienziati e professionisti della scienza e della tecnologia alimentare. È anche un'utile fonte di informazioni per le persone coinvolte nell'industria alimentare, nel settore della lavorazione degli alimenti, nello sviluppo dei prodotti, nel marketing e in altri campi associati.