Verdure di Chez Panisse

Recensioni dei lettori

Questo libro di cucina di Alice Waters è apprezzato per il suo approccio utile e organizzato alla cottura delle verdure. Include non solo ricette ma anche informazioni utili sulle stagioni e sulle varietà di verdure. Nonostante alcune critiche sulla mancanza di fotografie, molti utenti lo trovano una risorsa preziosa sia per i principianti che per i cuochi esperti.

Ben organizzato per ortaggi, offre una gamma di ricette semplici, include informazioni sulle stagioni e sulle varietà di ortaggi, è ottimo per i principianti, ha uno stile di scrittura semplice, enfatizza gli ingredienti freschi ed è un fantastico riferimento per la cucina di ortaggi.

Mancano le fotografie a colori, che alcuni lettori preferiscono, non tutte le ricette possono soddisfare tutti i gusti e alcuni utenti trovano il testo noioso o poco accattivante.

(basato su 78 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Chez Panisse Vegetables

Contenuto del libro:

Per venticinque anni, Alice Waters e i suoi amici di Chez Panisse a Berkeley, in California, si sono dedicati all'ideale di servire i cibi più buoni e freschi con semplicità e stile. Dai teneri asparagi all'inizio della primavera alla gamma colorata dei peperoni in piena estate, dalle cicorie croccanti e frondose in autunno alla dolce zucca butternut nel buio dell'inverno, gran parte dell'ispirazione su cosa mettere nel menu viene dai prodotti di alta qualità che Waters e i suoi chef cercano tutto l'anno.

Utilizzando i tesori della terra,Chez Panisse Vegetables offre infinite possibilità per ogni occasione. Provate il risotto al radicchio grigliato con aceto balsamico alla prossima cena, o la pizza con peperoni rossi e gialli per una serata estiva a casa. Perché non rinunciare alla lattuga a foglia verde e optare per un'insalata di carciofi e pompelmo condita con olio extravergine d'oliva? Oppure servite le torte di mais con frutti di bosco freschi per la colazione al posto dei cereali?

In tutto Vegetables, Waters condivide la sua energia e il suo entusiasmo per quelli che definisce "cibi vivi". Quando ha iniziato a lavorare nel settore della ristorazione, la scelta di verdure di buona qualità era così limitata che si è ritrovata a cercare agricoltori con cui fare affari. Per fortuna, oggi l'esplosione dei mercati e delle aziende agricole biologiche in tutto il Paese fa sì che ogni cuoco di casa possa trovare prodotti appena raccolti da mettere in tavola. E con la crescente popolarità dell'orticoltura domestica, sempre più persone prendono le verdure direttamente dalla terra e le portano in cucina.

Cuochi, giardinieri, vegetariani e tutti coloro che apprezzano il buon cibo troveranno in Chez Panisse Vegetables non solo un libro di cucina, ma anche una preziosa risorsa per scegliere e servire prodotti di qualità. Dalle verdure più popolari come mais, pomodori e carote, a quelle più insolite come bietole, amaranto e acetosella, Verdure offre informazioni dettagliate sulla disponibilità stagionale, l'aspetto, il sapore e la preparazione di ciascuna selezione. Organizzato in ordine alfabetico per ortaggi e ricco di immagini colorate, Chez Panisse Vegetables rende facile per un cuoco trovare una ricetta allettante per ciò che ha portato a casa dal mercato.