Una dispensa mediorientale: Ingredienti essenziali per ricette classiche e contemporanee: Un libro di cucina

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni estremamente positive ed è stato lodato per la sua esplorazione completa delle spezie e della cucina mediorientale. Viene descritto come una risorsa stimolante sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti, con ricette eccellenti e preziose informazioni di base sui vari ingredienti. Tuttavia, alcuni lettori esprimono disappunto per la quantità di contenuti riempitivi del libro, indicando che avrebbero preferito un maggior numero di ricette vere e proprie.

⬤ Esplorazione completa di spezie e sapori.
⬤ Eccellenti ricette che includono piatti tradizionali e meno conosciuti.
⬤ Istruzioni facili da seguire.
⬤ Informazioni preziose sugli ingredienti mediorientali e sulla loro storia.
⬤ Ispiratore per cuochi di ogni livello.
⬤ Ottimo per creare una dispensa ben fornita di nuovi ingredienti.

⬤ Alcuni lettori ritengono che ci siano troppi contenuti riempitivi per quanto riguarda le descrizioni degli ingredienti, che sminuiscono il numero di ricette.
⬤ Alcuni lettori, soprattutto quelli che hanno familiarità con la cucina mediorientale, hanno trovato meno informazioni nuove.

(basato su 9 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

A Middle Eastern Pantry: Essential Ingredients for Classic and Contemporary Recipes: A Cookbook

Contenuto del libro:

Un'esplorazione approfondita della ricchezza di ingredienti mediorientali nuovi e familiari, oltre a 90 piatti moderni e tradizionali in cui utilizzarli, dall'autore di Mastering Spice e The Spice Companion.

Preparatevi a un viaggio culturale trasformativo che inizia nella vostra cucina" - Carla Hall, autrice del bestseller Carla Hall's Soul Food.

Cresciuto in un kibbutz nel nord di Israele, il maestro delle spezie Lior Lev Sercarz ha avuto a lungo un'affinità con gli ingredienti e i prodotti locali. Dopo essere diventato chef e aver dedicato la sua creatività e la sua carriera all'approvvigionamento e alla miscelazione delle spezie, ha riconosciuto l'intenso lavoro, l'abilità e la maestria che si celano dietro lo sviluppo dei prodotti mediorientali da dispensa, dalle olive al silan (melassa di datteri), dal tahini al sujuk (una salsiccia fermentata ed essiccata).

In questo libro di cucina e risorsa culinaria, Lior si concentra sugli ingredienti di uso quotidiano utilizzati in questa vasta regione, tra cui Turchia, Tunisia, Yemen, Iran, Iraq, Israele, Armenia, Giordania e altri ancora, offrendo un omaggio ai prodotti da dispensa che definiscono la cucina mediorientale. Lior offre uno sguardo approfondito sulla produzione, la storia, la risonanza culturale e la conservazione di ciascun prodotto da dispensa, quindi condivide una serie di ricette appetitose pensate per le cucine di casa. I piatti spaziano da un sostanzioso stufato di Verjus e agnello a uno spuntino a base di Kibbeh con pinoli, verdure arrostite con Dukkah egiziana, salsa di mango amba irachena, kunafe dolce-sciropposo-formaggioso e un cremoso budino di riso turco.

Questo libro si rivolge ai cuochi di casa che desiderano non solo le ricette, ma anche le storie di origine che conferiscono rilevanza culturale e comprensione a una delle cucine più antiche e amate del mondo.