Tecnologie di trattamento non termico per l'industria dei cereali

Titolo originale:

Non-Thermal Processing Technologies for the Grain Industry

Contenuto del libro:

Gli alimenti possono deteriorarsi rapidamente a causa della crescita di microrganismi e i metodi tradizionali di conservazione degli alimenti, come l'essiccazione, l'inscatolamento, la salatura e la conservazione chimica, possono comprometterne la qualità. Al giorno d'oggi, nelle industrie di lavorazione dei cereali possono essere impiegate diverse tecniche di lavorazione non termiche per contrastare questo fenomeno. Esse comprendono la lavorazione con campi elettrici pulsati, la lavorazione ad alta pressione, la lavorazione a ultrasuoni, la lavorazione al plasma freddo e altre ancora. Queste tecniche soddisferanno la domanda dei consumatori di fornire al mercato prodotti alimentari sani. Il libro Tecnologie di lavorazione non termiche per l'industria dei cereali affronta queste nuove tecniche di lavorazione alimentare non termiche che vengono utilizzate durante la lavorazione dei cereali e che riducono al minimo la contaminazione microbica e il deterioramento.

Caratteristiche principali:

⬤ Spiega il meccanismo coinvolto nell'applicazione delle tecniche al plasma freddo per la lavorazione dei cereali e la strategia per l'inattivazione dei microbi utilizzando questa tecnica.

⬤ Tratta l'effetto dell'incorporazione di impulsi elettrici sugli aspetti qualitativi di vari prodotti a base di cereali.

⬤ Descrive le tecniche innovative di lavorazione ad alta pressione utilizzate per l'estrazione di antiossidanti dai cereali alimentari.

⬤ Esplora i problemi di sicurezza e le applicazioni delle tecniche di trasformazione alimentare non termiche.

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Questo libro sarà utile a scienziati alimentari, ingegneri dei processi alimentari, accademici, studenti e a chiunque altro operi nel settore alimentare, fornendo conoscenze approfondite e tendenze emergenti sulle tecniche di lavorazione non termiche in varie industrie di trasformazione alimentare a base di cereali.