Tecnologie all'avanguardia nella scienza dell'alimentazione: Salute umana, problemi emergenti e argomenti specialistici

Titolo originale:

State-Of-The-Art Technologies in Food Science: Human Health, Emerging Issues and Specialty Topics

Contenuto del libro:

È cresciuto l'interesse per i benefici per la salute derivanti da frutta e verdura e dai prodotti alimentari a base di esse. Molti alimenti contengono varie sostanze fitochimiche, flavonoidi, fibre, macronutrienti e micronutrienti, minerali, ecc. che fanno bene alla salute e sono essenziali per mantenerla. Questo volume offre una prospettiva globale dello stato attuale della ricerca, dell'innovazione e delle tendenze emergenti nel campo dell'alimentazione e della salute. Si concentra sui temi dell'alimentazione per una migliore salute, compresi gli alimenti funzionali e gli alimenti nutraceutici.

Il libro è suddiviso in diverse sezioni, che trattano di:

- Alimenti per la promozione della salute umana e la prevenzione delle malattie, che comprendono frutta, verdura e cereali: le loro bucce e le fibre per una migliore salute umana, le prospettive salutistiche dei peptidi bioattivi derivati dalle proteine di conservazione dei semi, i funghi come nuova fonte di agenti anti-iperlipidemici e le malattie alimentari emergenti e la loro prevenzione.

- Frutta, spezie e alimenti funzionali a base di latte per la salute umana, che esamina i valori medicinali funzionali del fieno greco, la frutta come alimento funzionale e i prodotti lattiero-caseari fermentati funzionali.

- Issues, Challenges, and Specialty Topics in Food Science, che si concentra principalmente sui problemi di stabilità della farina integrale, sulle proprietà fisico-chimiche e sulla qualità dei lipidi alimentari, sui metodi di analisi e controllo della qualità degli alimenti e sugli interventi della tecnologia di riscaldamento ohmico negli alimenti.

Il volume sarà di interesse per gli operatori sanitari, gli specialisti dell'alimentazione, i produttori e i fornitori di alimenti, gli ingegneri di processo alimentare, i tecnologi alimentari, i ricercatori, i professionisti dell'industria alimentare e gli studenti di facoltà e di livello superiore in scienze alimentari.