Titolo originale:
Food Processing Technology
Contenuto del libro:
La trasformazione alimentare è un processo di aggiunta di valore che trasforma qualsiasi prodotto grezzo del settore lattiero-caseario, agricolo, zootecnico, della carne, della pesca o del pollame. Il prodotto finito ha un valore commerciale ed è adatto al consumo umano o animale.
La trasformazione alimentare può essere classificata in primaria, secondaria e terziaria. I processi primari trasformano i prodotti agricoli in beni di consumo. I processi secondari si riferiscono alle tecniche di cottura, mentre i metodi terziari riguardano i processi industriali coinvolti nella produzione di alimenti trasformati.
La trasformazione alimentare si concentra anche sui processi di conservazione che aiutano a prevenire l'ossidazione dei grassi, che a sua volta rende il cibo rancido. Questo libro cerca di comprendere le molteplici branche che rientrano nella disciplina della trasformazione alimentare e come questi concetti abbiano applicazioni pratiche.
È una raccolta di capitoli che discutono i concetti più importanti nel campo della trasformazione alimentare. Il libro è adatto a chi cerca informazioni dettagliate in questo settore.
Altre informazioni sul libro:
| ISBN: | 9781639892075 |
| Autore: | |
| Editore: | |
| Lingua: | inglese |
| Rilegatura: | Copertina rigida |
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