Sul menu: Il pezzo di carta più amato del mondo

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'affascinante visione della storia del cibo e degli chef, presentando una collezione unica di menu e le storie che vi sono dietro. È altamente raccomandato per chi lavora nel settore culinario o per gli appassionati di cibo.

Lettura brillante con affascinanti approfondimenti storici, molto divertente e competente, raccolta unica di menu, altamente raccomandata per i professionisti del settore e gli amanti del cibo.

Alcuni lettori lo hanno trovato meno emozionante del previsto.

(basato su 7 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper

Contenuto del libro:

Nell'atteso volume che accompagna il suo primo libro, The Art of the Restauranteur, il critico di ristoranti Nicholas Lander si rallegra della storia, del design e dell'evoluzione del pezzo di carta preferito al mondo: il menu.

On the Menu è una straordinaria raccolta di menu, da quelli all'avanguardia dell'innovazione culinaria contemporanea, come El Bulli e Noma, a quelli che sono reliquie di altri tempi: un menu degli anni '70 de L'Escargot, in un'epoca in cui tutte le portate principali costavano meno di una sterlina; l'ultimo menu della French House Dining Room prima che Fergus Henderson partisse per St John; un banchetto natalizio a base di animali dello zoo servito durante l'assedio di Parigi nel 1870; e tre dei menu originali dei ristoranti del mondo, oggi appesi con orgoglio a Le Gavroche di Londra. Lander esamina i principi della progettazione e dell'impaginazione dei menu, le diverse regole che governano i menu separati per la colazione, il tè pomeridiano e il dessert, l'evoluzione delle carte dei vini e dei cocktail e il modo in cui i menu possono fungere da documenti del passato.

Ci porta dietro le quinte di Babbo, il famoso ristorante newyorkese di Mario Batali, mentre lo staff viene istruito sul menu della serata, e ci svela le intuizioni tratte dalle interviste con Michael Anthony, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Ren Redzepi, Ruth Rogers e molti altri tra i più rinomati chef contemporanei del nostro tempo, che ci spiegano come decidono cosa servire e cosa li ispira nella creazione e nella progettazione dei loro menu. Sono davvero pagine da sbavare.