Sostanze fitochimiche nella soia: Bioattività e benefici per la salute

Titolo originale:

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits

Contenuto del libro:

I semi di soia rappresentano un'eccellente fonte di proteine di alta qualità con un basso contenuto di grassi saturi. Possono essere trasformati in vari alimenti, come tofu, miso, cereali per la colazione, barrette energetiche e dolci di soia. Molte ricerche sono state condotte sugli effetti positivi della soia sulla salute e sempre più prove dimostrano che il consumo di soia può ridurre il rischio di osteoporosi, avere un ruolo benefico nella malattia renale cronica, abbassare il colesterolo plasmatico e diminuire il rischio di malattie coronariche.

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits descrive in dettaglio le caratteristiche chimiche dei componenti della soia e dei prodotti a base di soia che promuovono la salute, il loro impatto sulla salute umana e le tecnologie emergenti sulla lavorazione della soia e sui nuovi prodotti. Con 22 capitoli contenenti le informazioni più recenti associate ai prodotti a base di soia, gli argomenti dei capitoli includono il ruolo della soia nell'alimentazione e nella salute umana, la sua composizione e le sue proprietà fisico-chimiche, il meccanismo d'azione della sua funzione fisiologica, la tecnologia di trasformazione, la sicurezza alimentare e il controllo di qualità. Caratteristiche principali:

⬤ Promuove i prodotti della soia come alimento funzionale con una tecnologia di lavorazione avanzata.

⬤ Presenta la ricerca di base con il disegno sperimentale, i metodi utilizzati e una descrizione dettagliata dei risultati.

⬤ Fornisce un approccio sistematico alla materia per facilitare una migliore comprensione degli argomenti con illustrazioni e diagrammi.

⬤ Include un elenco completo e aggiornato di riferimenti.

Con i contributi di autori di tutto il mondo esperti nel loro campo, questo libro contiene nuove informazioni sull'impatto del consumo di soia sulla salute, sullo sviluppo di nuovi prodotti e sulle tecnologie alternative di lavorazione della soia, e sarà utile a professori e ricercatori, nonché a studenti laureati e non.