Soffriggere al limite del possibile: la guida definitiva alla maestria, con ricette e storie autentiche

Recensioni dei lettori

Nel complesso, “Stir-Frying to the Sky's Edge” di Grace Young è molto apprezzato per il suo approccio completo alla frittura, che offre non solo ricette ma anche tecniche essenziali e approfondimenti culturali, trasformando l'esperienza culinaria per molti lettori. Il libro è visivamente accattivante, con belle fotografie e istruzioni chiare che rendono accessibile ai cuochi domestici la cottura di autentici piatti cinesi.

Fornisce una conoscenza approfondita delle tecniche di frittura e di cottura con il wok.

Offre bellissime immagini e storie coinvolgenti che migliorano l'esperienza di lettura.

(basato su 466 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Stir-Frying to the Sky's Edge: The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories

Contenuto del libro:

Vincitore del premio della Fondazione James Beard 2011 per la cucina internazionale.

Il soffritto è tutto: raffinato, improvvisato, adattabile e inventivo. È la rara pratica culinaria che fa sembrare meno come più, e grazie alla quale piccole quantità di cibo nutrono molti.

Per secoli i cinesi hanno portato i loro wok in tutti gli angoli della terra e hanno ricreato piatti saltati in padella, utilizzando ingredienti locali e talvolta non tradizionali. L'antica espressione: “Un wok corre fino ai confini del cielo” significa ‘chi usa il wok diventa padrone del mondo della cucina’. E come chi usa il wok diventa padrone del mondo della cucina, così diventa padrone dello stir-fry, una delle più grandi tecniche della cucina cinese.

La tecnica e la tradizione del soffritto, semplice e allo stesso tempo sottilmente complessa, è vitale oggi come lo è stata per centinaia di anni. In Stir-Frying to the Sky's Edge, l'autrice Grace Young, vincitrice del James Beard Award, condivide più di 100 ricette classiche di stir-fry che sfrigolano con il calore e scoppiettano con il sapore, dai grandi maestri cantonesi di stir-fry alle usanze culinarie di Sichuan, Hunan, Shanghai, Pechino, Fujian, Hong Kong, Macao, Taiwan, Singapore e Malesia, oltre che di altri paesi del mondo. Con più di 80 splendide fotografie a colori, l'opera definitiva di Young illustra le innumerevoli e facili da imparare possibilità che la tecnica offre - soffritti secchi, soffritti umidi, soffritti trasparenti, soffritti vellutati - e intreccia le intuizioni della filosofia culinaria cinese nella preparazione di piatti amatissimi come il pollo Kung Pao, il manzo e i broccoli saltati, il pollo Lo Mein con funghi allo zenzero e i fagioli di Sichuan fritti. Onorando le tradizioni dei suoi antenati che hanno viaggiato in tutto il mondo, Young offre deliziose ricette crossover per il riso fritto di pollo giamaicano, i gamberi saltati in padella al rum, il pollo al peperoncino birmano e i gamberi americani con salsa di aragosta.

Esperti cuochi casalinghi e chef professionisti insegnano le basi della padronanza del soffritto nella cucina moderna: da come scegliere, condire e curare un wok e la migliore alternativa alla padella, all'importanza delle marinate e alla tecnica corretta per affettare carne e pollame per ottenere una tenerezza ottimale, a come selezionare e maneggiare le verdure asiatiche, a come abbreviare le preparazioni più laboriose e a consigli su come controllare il calore e scegliere l'olio di cottura migliore.

Affascinanti ritratti personali illustrano come il soffritto non sia solo una tecnica di cottura, ma un elemento vitale della ricca cultura cinese. Con questo libro, Grace Young ha creato una guida autorevole alla frittura, un'opera che è allo stesso tempo gratificante e bella, proprio come la tecnica stessa della frittura.