Il respiro del wok: Lo spirito della cucina cinese con il wok attraverso le ricette e la tradizione

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “Il respiro di un wok” di Grace Young ne evidenziano i punti di forza, come i contenuti informativi, le belle fotografie e le ricette pratiche. Molti lettori apprezzano le istruzioni chiare e gli approfondimenti culturali. Tuttavia, alcuni criticano il libro per la sua qualità fisica e per le piccole omissioni nei contenuti.

Il libro è altamente informativo, con una scrittura chiara, fotografie straordinarie, un'ampia varietà di ricette pratiche e autentiche, un contesto storico sul wok e tecniche per un uso e una manutenzione corretti.

Alcuni lettori hanno segnalato problemi con la qualità fisica del libro, tra cui la scarsa scelta della carta e le dimensioni ridotte della stampa. Alcuni hanno menzionato la ridondanza dei contenuti e la mancanza di chiarezza su alcuni argomenti.

(basato su 197 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Breath of a Wok: Unlocking the Spirit of Chinese Wok Cooking Through Recipes and Lore

Contenuto del libro:

La pluripremiata autrice Grace Young celebra e demistifica l'arte della cucina wok per la cuoca occidentale.

Quando Grace Young era bambina, suo padre le instillò un apprezzamento duraturo per il wok hay, il gusto molto pregiato ma sfuggente che il cibo ottiene quando viene soffritto correttamente in un wok. Da adulta, Young aspirava a creare quel sapore nella propria cucina.

La ricerca della padronanza della cucina wok ha portato Grace Young in giro per gli Stati Uniti, Hong Kong e la Cina continentale. Insieme al pluripremiato fotografo Alan Richardson, Young ha cercato i consigli di cuochi casalinghi, chef professionisti e stimati insegnanti di cucina come Cecilia Chiang, Florence Lin e Ken Hom. Le loro istruzioni, le loro storie e le loro ricette, raccolte in questo volume riccamente progettato e illustrato, non solo offrono lezioni esperte sull'arte della cucina wok, ma catturano anche uno stile di vita bello e senza tempo.

Con la sua enfasi sulla cucina con tutti i sensi, The Breath of a Wok porta le tecniche e i sapori della cucina wok del vecchio mondo nella cucina di oggi, consentendo a chiunque di soffriggere con il fieno del wok. Young, vincitore del premio IACP, illustra le basi per la scelta, il condimento e la cura di un wok, nonché la gamma di usi del wok, un utensile sorprendentemente economico che funge da strumento multiuso per eccellenza in cucina. Le 125 ricette sono una testimonianza della versatilità del wok, con piatti saltati in padella, affumicati, brasati, bolliti, in camicia, al vapore e fritti che includono non solo i classici della cucina wok, come il pollo Kung Pao e il maiale Moo Shoo, ma anche piatti insoliti come i gamberi al pepe e sale, il pollo a tre tazze e il Lo Mein allo scalogno e zenzero. L'elegante prosa di Young e le straordinarie fotografie di Richardson creano un quadro unico e indimenticabile dei produttori artigianali di wok nella Cina continentale, dei mercati di strada di Hong Kong e di una "wok-a-thon" in cui la famiglia di Young, composta da zie, zii e cugini, cucina insieme in un vivace scambio di ricette e storie. Anche la visita all'autrice Amy Tan diventa un evento familiare, quando Tan e le sue sorelle preparano i ravioli di Capodanno. Inoltre, sono presenti menu per pasti in famiglia e per i festeggiamenti del Capodanno cinese, un glossario illustrato e una guida all'acquisto di ingredienti, wok e accessori.

Scritto con l'intimità di un memoir e l'immediatezza di un diario di viaggio, questo volume ricco di ricette è una celebrazione delle delizie culturali e culinarie.