Scuola di panificazione Le Cordon Bleu: 80 ricette passo-passo per pane e pasticceria

Recensioni dei lettori

Il libro è apprezzato per le informazioni dettagliate e le ricette facili da seguire, che lo rendono adatto a chi si dedica seriamente alla panificazione. Tuttavia, i lettori hanno segnalato diversi inconvenienti, tra cui un linguaggio tecnico che può risultare eccessivo per i principianti, una traduzione scadente e materiale di marketing che sminuisce il contenuto del libro.

Il libro è completo, con molte informazioni sui vari tipi di pane e sulla pasta madre, le ricette sono facili da capire e da seguire, ed è considerato quanto di più vicino a un corso di panificazione si possa avere. Si distingue anche per l'elegante presentazione e le belle foto.

Il libro include eccessivo materiale di marketing, manca di sistemazioni per le farine in inglese, ha sezioni mal organizzate, usa un linguaggio tecnico che può confondere alcuni lettori, sembra essere mal tradotto e ha un'autenticità discutibile per quanto riguarda le recensioni.

(basato su 10 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Le Cordon Bleu Bakery School: 80 Step-By-Step Recipes for Bread and Viennoiseries

Contenuto del libro:

Per la prima volta disponibile in inglese, una guida passo passo alla panificazione della scuola culinaria di fama mondiale

Le Cordon Bleu è la scuola di cucina di fama mondiale nota per la qualità dei suoi corsi, rivolti sia a principianti che a cuochi confermati o professionisti. È il più grande istituto di formazione alberghiera del mondo, con oltre 20 scuole nei cinque continenti. I suoi corsi si concentrano sulla gestione dell'ospitalità, sulle arti culinarie e sulla gastronomia. I team di insegnanti sono composti da specialisti, chef ed esperti di pasticceria, la maggior parte dei quali è stata insignita di premi nazionali o internazionali. Una delle sue alunne più famose negli anni '40 è stata Julia Child, rappresentata nel film Julie & Julia.

Ci sono 80 ricette illustrate, spiegate passo dopo passo con 1450 fotografie presentate in sette capitoli con ricette per la baguette tradizionale, il pane a lievitazione naturale, i panini al latte, la focaccia, la ciabatta, la pita, la challah, i croissant, il pain au chocolate, la brioche parigina, lo stollen, il panettone, il flan alla vaniglia, il kouign-amann, la galette des rois... e molto, molto altro.

Scoprite le ricette dei pani tradizionali e regionali e dei pani di tutto il mondo, nonché delle viennoiseries (pasticcini danesi) e dei pasticcini francesi. Imparate a impastare, modellare e segnare i pani e raggiungete il successo grazie al know-how e ai consigli dei migliori panettieri.