Scelte di pesce: Bilanciare benefici e rischi

Titolo originale:

Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks

Contenuto del libro:

Le informazioni frammentarie che i consumatori ricevono sul valore nutrizionale e sui rischi per la salute associati al pesce e ai molluschi possono generare confusione o percezioni errate su queste fonti alimentari. I consumatori si trovano quindi di fronte a un dilemma: viene detto loro che i frutti di mare fanno bene e che dovrebbero essere consumati in grandi quantità, mentre allo stesso tempo il governo federale e la maggior parte degli Stati hanno emesso avvisi che invitano alla cautela nel consumo di alcune specie o di frutti di mare provenienti da acque specifiche.

Seafood Choices esplora attentamente il processo decisionale per la scelta dei frutti di mare, valutando le prove sulla disponibilità di nutrienti specifici (rispetto ad altre fonti alimentari) per ottenere i maggiori benefici nutrizionali. Il libro stabilisce un ordine di priorità per i potenziali effetti negativi sulla salute derivanti da sostanze tossiche presenti in natura e introdotte nei frutti di mare; valuta le prove sulla disponibilità di nutrienti specifici nei frutti di mare rispetto ad altre fonti alimentari; determina l'impatto della modifica delle scelte alimentari per ridurre l'assunzione di sostanze tossiche sull'assunzione di nutrienti e sullo stato nutrizionale della popolazione statunitense; sviluppa un percorso decisionale per i consumatori statunitensi per ponderare le loro scelte di frutti di mare al fine di ottenere benefici nutrizionali bilanciati rispetto ai rischi di esposizione; identifica le lacune nei dati e le raccomandazioni per la ricerca futura.

Le informazioni fornite in questo libro saranno utili ai tecnologi alimentari, ai produttori di alimenti, ai nutrizionisti e a coloro che si occupano di professioni sanitarie che formulano raccomandazioni nutrizionali.