Salumeria professionale: Produzione di salsicce, stagionatura, terrine e pesti

Recensioni dei lettori

Il libro si rivolge principalmente ai produttori di salsicce seri e professionali piuttosto che ai principianti. Contiene una grande quantità di informazioni e ricette dettagliate, ma è stato criticato per la mancanza di profondità del materiale didattico, dell'organizzazione e delle istruzioni di sicurezza. Mentre alcuni recensori lo hanno trovato prezioso, altri lo hanno giudicato eccessivamente costoso e insufficiente per chi è alle prime armi con la salumeria.

⬤ Fornisce informazioni dettagliate e una varietà di ricette per i salumieri seri.
⬤ Scritto in inglese semplice, rende più accessibili argomenti complessi.
⬤ Buona copertura spaziale delle tecniche internazionali di produzione di salsicce e delle combinazioni di spezie.
⬤ Feedback positivo da parte di chef professionisti e studenti di cucina.
⬤ Copertina dal design accattivante senza sovracopertina cartacea.

⬤ Non è adatto ai principianti a causa dei suoi contenuti avanzati.
⬤ Manca di profondità e chiarezza nelle istruzioni di sicurezza e nei contenuti educativi.
⬤ Le ricette sono organizzate in ordine alfabetico piuttosto che per tipo, rendendo complicata la ricerca di ricette specifiche.
⬤ Molti recensori hanno notato che il prezzo è eccessivo rispetto alla qualità dei contenuti.
⬤ Le illustrazioni e le foto che aiutano a comprendere le tecniche sono limitate.

(basato su 24 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Contenuto del libro:

La guida completa e contemporanea alla preparazione di salsicce, salumi e affumicati, pasticci e terrine, nonché di pesce stagionato e affumicato di altissima qualità.

Secoli di abilità e immaginazione hanno fatto sì che i salumi occupassero un posto di rilievo nel mondo della gastronomia e ProfessionalCharcuterie onora questa orgogliosa tradizione. Questo manuale di lavoro e tesoro di ricette tratta la selezione e l'assemblaggio degli ingredienti, l'uso più efficace delle attrezzature e le indispensabili basi della sicurezza alimentare. Includendo un'ampia varietà di carni, frutti di mare, pollame e selvaggina, la gamma di oltre 200 ricette allettanti e testate in classe comprende tutti i classici della salumeria, oltre a eccezionali piatti contemporanei. Le istruzioni passo-passo per l'affumicatura e la stagionatura sono presentate in modo chiaro, così come le procedure illustrate per la preparazione e l'insaccamento delle salsicce.

Pensato per i professionisti e gli studenti di cucina, ma anche per i casalinghi, Professional Charcuterie consente ai lettori di ottenere prodotti di qualità superiore già al primo tentativo e di sviluppare le proprie capacità a livelli ancora più elevati.