Salse: Preparazione di salse classiche e contemporanee, quarta edizione

Recensioni dei lettori

Il libro è riconosciuto soprattutto come una risorsa completa sulle salse, che funziona più come un libro di testo che come un semplice libro di cucina. Fornisce un'esplorazione dettagliata delle tecniche di preparazione delle salse, della storia e di un'ampia varietà di salse, dalle più classiche alle più moderne. Pur essendo molto istruttivo, potrebbe non essere adatto a cuochi occasionali in cerca di ricette veloci. Molti utenti hanno notato le impressionanti illustrazioni e la profondità delle conoscenze, anche se alcuni hanno trovato la qualità della rilegatura carente.

⬤ Tratta in modo approfondito e completo le salse
⬤ educativo e informativo
⬤ include ricette classiche e moderne
⬤ ottime illustrazioni e suggerimenti
⬤ è un riferimento prezioso per cuochi e chef seri
⬤ fornisce il contesto storico e le tecniche.

⬤ Non è adatto a cuochi casalinghi occasionali in cerca di ricette veloci
⬤ alcuni utenti hanno trovato la qualità della rilegatura scadente
⬤ può essere eccessivo o troppo complesso per i principianti
⬤ tecniche specifiche possono richiedere ingredienti difficili da trovare
⬤ manca di alcune ricette di salse comuni.

(basato su 117 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition

Contenuto del libro:

L'acclamata autorità in materia di salse, completamente aggiornata e, per la prima volta, dotata di preziose fotografie a colori passo dopo passo.

Ogni buon cuoco sa che un'ottima salsa è uno dei modi più semplici per realizzare un piatto esemplare. Dalla sua prima edizione, premiata con il James Beard Award, James Peterson's Sauces è rimasto il punto di riferimento per i professionisti e i cuochi domestici più sofisticati, con quasi 500 ricette e spiegazioni dettagliate di ogni tipo di salsa.

Questa nuova edizione, pubblicata quasi dieci anni dopo la precedente, è in linea con il movimento odierno verso sapori e preparazioni più leggeri e freschi e metodi di cottura moderni, pur chiarendo le salse e le tecniche classiche che rimangono una base di eccellenza in cucina. Il design aggiornato e semplificato presenta anche, per la prima volta, foto a colori che mostrano chiaramente queste salse essenziali in ogni fase, dando vita all'esperienza dell'autore come mai prima d'ora.