Cosa deve fare un cuoco? Una guida illustrata a 484 suggerimenti, tecniche e trucchi essenziali

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa per la cucina, apprezzata per le ampie informazioni, i consigli utili e le spiegazioni chiare, che la rendono adatta sia ai principianti che ai cuochi esperti. Tuttavia, alcuni utenti hanno notato che la sua ampia portata può portare alla brevità di alcuni argomenti e che il formato digitale manca di qualità rispetto al libro fisico.

Ben organizzato con dieci sezioni che coprono un'ampia gamma di argomenti, ottimo per i principianti, fornisce tecniche di cottura e consigli utili, ben indicizzato per una facile consultazione, contiene informazioni interessanti e pratiche, buone immagini e può essere un utile riferimento per i cuochi di livello intermedio e avanzato.

Può essere troppo breve su alcuni argomenti a causa della sua ampia copertura, potrebbe non essere utile per i cuochi esperti, il formato digitale è goffo e meno attraente della versione fisica, e alcune informazioni potrebbero non essere rilevanti per la cucina di tutti i giorni.

(basato su 73 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

What's a Cook to Do?: An Illustrated Guide to 484 Essential Tips, Techniques, and Tricks

Contenuto del libro:

Dall'insegnante di cucina più amato d'America, il pluripremiato James Peterson, un prezioso manuale di riferimento.

Gli studenti di cucina di tutto il mondo si affidano ai libri di cucina completi e autorevoli pubblicati dallo chef, istruttore e autore pluripremiato Jim Peterson. E ora, per la prima volta, questo guru dei professionisti trasforma la sua prodigiosa conoscenza in un libro pratico, ricco di risposte rapide, dalla A alla Z, per tutti noi.

Cercate altrove come disossare o rifilare una sella d'agnello, come saltare le animelle o flambare il dessert. Cercate invece come scorzare un limone, preparare un hamburger perfetto, impanare un petto di pollo, preparare un caffè (veramente caldo) in una pressa francese, fare magie con una Microplane. È tutto qui: come condire una padella di ghisa, cuocere una torta perfetta, evitare che i gusci si attacchino alle uova cotte. Come intagliare un tacchino, arrostire un pollo e tagliare, affettare, battere, cuocere, brasare o bollire qualsiasi ingrediente che si possa incontrare. Informazioni sui condimenti, sulle salse e sulla determinazione del grado di cottura (in base alla temperatura interna, ai tempi, al tatto e alla vista) garantiscono che avrete mangiato l'ultimo pasto insipido e troppo cotto.

Ecco 500 tecniche preziose con quasi altrettante fotografie a colori, raccolte in un formato pratico e accessibile.