Rompere i pani: Un nuovo mondo di panificazione israeliana: focacce, pani farciti, challah, biscotti e la leggendaria babka al cioccolato

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto un mix di elogi entusiastici e commenti critici. Molti utenti ne sottolineano la bella presentazione, la chiarezza delle istruzioni e il successo delle ricette, soprattutto per i nuovi panettieri. Tuttavia, diverse recensioni segnalano problemi relativi all'accuratezza delle ricette, ai tempi di lievitazione e alla necessità di utilizzare attrezzature speciali come un'impastatrice, che per alcuni possono risultare scoraggianti.

Ricette di successo, istruzioni chiare, belle fotografie, ottimo per i nuovi panettieri, contiene consigli e tecniche, storie espressive dell'autrice, una varietà di ricette che riflettono la cultura culinaria israeliana.

Istruzioni imprecise per la lievitazione e la formatura, dipendenza da impastatrici, alcune ricette richiedono ingredienti già pronti come la pasta sfoglia, potenziali errori nelle misurazioni, minore attrattiva per i panettieri esperti, ricette che potrebbero non dare risultati sempre buoni.

(basato su 111 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Breaking Breads: A New World of Israeli Baking--Flatbreads, Stuffed Breads, Challahs, Cookies, and the Legendary Chocolate Babka

Contenuto del libro:

Nominato uno dei migliori libri di cucina dell'anno da Food & Wine, The Boston Globe, The Los Angeles Times, The New York Times, The San Francisco Chronicle, USA Today, The Washington Post e altri.

La pasticceria israeliana racchiude le influenze di molte regioni - Marocco, Yemen, Germania e Georgia, solo per citarne alcune - e il maestro panettiere Uri Scheft le unisce perfettamente nei suoi incredibili prodotti da forno della Breads Bakery di New York e della Lehamim Bakery di Tel Aviv. Babka ripieni di Nutella, focacce di patate e shakshuka e rugelach al cioccolato vengono sfornati più volte all'ora per le folle in attesa. In Breaking Breads, Scheft sfrutta le influenze combinate delle sue origini scandinave, della sua formazione europea in pasticceria e delle sue case in Israele e a New York City per fornire ricette dolci e salate che coprono i piatti preferiti europei, israeliani e mediorientali. Scheft getta una nuova luce su classici come la challah, la babka e la ciabatta - e fornisce anche le sue modifiche creative, mostrando come i panettieri possono fare lo stesso a casa - e introduce la sua visione dei pani quotidiani mediorientali come il kubaneh e il jachnun. Le istruzioni sono dettagliate e le foto esplicative, in modo che chiunque possa preparare gli Hamantaschen ai semi di papavero, i Boureka al formaggio e i Jerusalem Bagel di Scheft, tra le altre ricette. Con diverse ricette di impasti chiave e centinaia di ricette di ispirazione israeliana, mediorientale, europea orientale, scandinava e mediterranea, questa è davvero una bibbia della pasticceria globale.