Rendere grande il buon cibo: Umami e reazione di Maillard

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Titolo originale:

Making Good Food Great: Umami and the Maillard Reaction

Contenuto del libro:

C'è molto cibo buono. Non c'è molto di ottimo.

Ci sono ragioni per cui alcuni cibi sono solo buoni, mentre altri sono semplicemente ottimi. L'umami e la reazione di Maillard sono due ragioni per cui un piatto può passare da buono a ottimo.

In questo libro, gli chef Griffin e Gold dimostrano le sfumature della tecnica e dei sapori che trasformano un semplice piatto appena buono in un piatto semplicemente ottimo. Con le illustrazioni culinarie di Elliott Wennet e molte ricette raffinate, Making Good Food Great vi aiuterà a capire perché alcuni dei vostri piatti hanno un sapore fantastico e vi aiuterà a migliorare tutte le vostre ricette.