Radici, cuore, anima: la storia, la celebrazione e le ricette della cucina afro in America

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Titolo originale:

Roots, Heart, Soul: The Story, Celebration, and Recipes of Afro Cuisine in America

Contenuto del libro:

Lo chef Todd Richards, vincitore del James Beard Award e autore di Soul, è la vostra guida per esplorare la cucina della diaspora dell'Africa Occidentale nelle Americhe, che spazia dalla tratta degli schiavi alla Grande Migrazione, con oltre 100 ricette appetitose e racconti illuminanti.

Attraverso i secoli e i continenti, l'influenza del cibo e della cultura dell'Africa occidentale disegna un delizioso albero genealogico i cui rami si estendono nei Caraibi, in Messico e negli Stati Uniti da una costa all'altra: dal profondo Sud al selvaggio West e tutte le strade intermedie. In questo libro di cucina ricco e suggestivo, l'acclamato chef Todd Richards ripercorre queste radici comuni e i viaggi che le collegano.

Ricercato e ricco di informazioni, questo libro va oltre le ricette, esplorando la storia di questi piatti tradizionali - e delle persone che li hanno creati - e di come i popoli della diaspora dell'Africa occidentale abbiano plasmato e cambiato la storia americana come la conosciamo oggi.

Il libro è corredato da una vivace fotografia documentaria e da interviste a chef e luminari, da note aggiuntive sugli ingredienti e sul contesto storico e da consigli di chef esperti. Il cuore del libro sono le ricette ispirate dello chef Todd, tra cui:

Zuppa di arachidi e senape con zenzero e pomodoro.

Coda di bue haitiana con brodo di manzo e pikliz.

Mojo di gamberi alla griglia con purea di fagioli neri e riso tostato.

Tacos di quaglia alla griglia con Mole Poblano.

Frittelle di pane di mais allo scalogno e Cheddar affumicato con miele di peperone rosso.

Crostata di pesche con gelato al burro e noci.

Cosce di rana alla Buffalo o ali di pollo con salsa ranch alla cipolla francese.

Torta 7-Up.

Spaghetti da spiaggia alla maniera di Chicago.

Gamberi al barbecue con pane francese all'aglio e burro al prezzemolo.

Beignets con zucchero a velo espresso.

Di pagina in pagina, la profonda conoscenza di Todd e la sua vivida narrazione ci ricordano che cucinare e condividere il cibo è un modo gioioso per entrare in contatto con la storia, la cultura e gli altri.