Anima: l'evoluzione culinaria di uno chef in 150 ricette

Recensioni dei lettori

Il libro è un'opera splendidamente presentata, con un'ampia gamma di ricette che combinano la cucina tradizionale del sud con variazioni innovative. Molti lettori apprezzano le fotografie accattivanti, le ricette ben studiate e l'inclusione di un contesto storico e di suggerimenti per gli abbinamenti. Tuttavia, alcuni trovano alcune ricette eccessivamente complicate o troppo poco convenzionali per i loro gusti.

⬤ Fotografie straordinarie
⬤ ricette uniche e ben studiate
⬤ interessante per i fan del cibo del sud
⬤ include abbinamenti con vini e birre
⬤ fornisce un contesto storico
⬤ piacevole da leggere
⬤ evoca bei ricordi
⬤ molti recensori esprimono l'entusiasmo di provare più piatti.

⬤ Alcune ricette possono essere percepite come eccessivamente complicate
⬤ alcuni recensori ritengono che il libro sia più adatto alle occasioni speciali che alla cucina di tutti i giorni
⬤ alcune ricette utilizzano ingredienti difficili da trovare.

(basato su 70 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Soul: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes

Contenuto del libro:

I migliori libri di cucina di Amazon del 2018.

I migliori libri del 2018 di Publishers Weekly.

Food52 I libri di cucina preferiti del 2018

The Atlantic I migliori libri di cucina del 2018.

Grub Street (New York Magazine) I migliori libri di cucina del 2018.

Lo chef Todd Richards, nominato al James Beard Award, condivide la sua personale esplorazione culinaria del soul food.

Gli chef e i cuochi neri sono spesso classificati come esperti di una sola cucina, quella dell'anima, ma la cucina di Todd Richards è tutt'altro che stereotipata. Basta assaggiare la sua bistecca di agnello fritta alla maniera del pollo caldo o le cosce di pollo al tè dolce e mirtilli. Sebbene i suoi piatti siano radicati nella famiglia e nella cucina americana nota come soul food, l'autore non si lascia condizionare dalle sue origini. Il messaggio di Soul è che i cuochi possono onorare la tradizione ma essere liberi di esplorare. Todd Richards celebra le meraviglie ristoratrici di una classica pentola di fagioli con garretti di prosciutto, ma non rinuncia a costruire su quella ricetta fondamentale con il suo Collard Green Ramen, una reinterpretazione che incorpora sapori lontani di influenze culturali ed esemplifica l'evoluzione culinaria. Pagina dopo pagina, in più di 150 ricette e foto straordinarie, Todd condivide la sua creatività e la sua passione per mettere in luce ciò che il soul food può essere per una nuova generazione di cuochi. Sia che siate nuovi al Sud e al soul food, sia che chiamiate il Sud la vostra casa, Soul vi incoraggerà non solo a uscire dagli schemi, ma anche ad abbandonarli con coraggio.

I capitoli di Soul sono organizzati per ingredienti: Collardine, Cipolle, Bacche, Agnello, Frutti di mare, Mais, Pomodori, Meloni, Drupacee, Uova e Pollame, Maiale e Manzo, Fagioli e Riso, Radici. Ognuno inizia con una ricetta tradizionale e procede con l'esplorazione di combinazioni di sapori e tecniche da parte di Richards.