Prosciutto: Un libro di cucina Savor the South

Titolo originale:

Ham: A Savor the South Cookbook

Contenuto del libro:

Sebbene i quarti posteriori dei suini siano stati conservati sotto sale in tutto il mondo per migliaia di anni, ci sono solo pochi posti al mondo in cui il prosciutto è così celebrato o parte integrante della cucina come nel Sud americano. Per capire il posto che questo alimento iconico occupa nel cuore dei meridionali, scrive Damon Lee Fowler, basta entrare nello storico affumicatoio di Monticello di Thomas Jefferson e fare un respiro profondo.

Più di un secolo dopo che gli ultimi prosciutti furono appesi ad affumicare in quella camera, l'aroma di sale, fumo e carne di maiale essiccata all'aria permea ancora le pareti in muratura grezza e il pavimento in argilla, riempiendo l'aria con il suo profumo terroso. Anche dopo secoli di trasformazioni culinarie in tutto il Sud, quel profumo persiste nelle cucine di tutta la regione.

Le 55 ricette di Ham 's portano a casa l'amore in quasi tutti i modi: in salamoia o a secco, affumicato o meno, bollito, al forno, glassato, cotto al miele e tagliato a spirale, tagliato a fette sottili e impilato in biscotti e panini, fritto con le uova, con la polenta, con il sugo di carne rossa, aggiunto per assaporare le zuppe, gli stufati, il pollame, i frutti di mare e, sì, la pentola delle verdure. Fowler include anche ricette ispirate a piatti cinesi, francesi, italiani e spagnoli e fornisce una guida alla terminologia di base e ai metodi di cottura.