Prosciutto di campagna: Una tradizione meridionale di maiali, sale e fumo

Recensioni dei lettori

Il libro offre un'avvincente esplorazione del significato culturale e culinario del prosciutto di campagna, mescolando aneddoti personali con approfondimenti ben studiati sulla tradizione e sulla tecnica di stagionatura del prosciutto.

Ben studiato, fornisce interessanti approfondimenti sulla cultura del prosciutto di campagna, presenta discussioni con i più importanti produttori di prosciutto di campagna, include informazioni sulle feste del prosciutto di campagna e costituisce una lettura veloce e piacevole.

Mancano dettagli tecnici approfonditi per chi cerca tecniche di stagionatura specifiche; può essere considerato “leggero” in termini di contenuti tecnici.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Country Ham: A Southern Tradition of Hogs, Salt & Smoke

Contenuto del libro:

Poche cose sono così intramontabili e meridionali come il prosciutto di campagna.

Sono finiti i tempi in cui lo si considerava un prodotto di base dei colletti blu, troppo spesso cotto, schiacciato tra le metà dei biscotti o servito in un sugo di occhi rossi. Oggi il prosciutto di campagna ha trovato il suo posto tra i migliori salumi europei e viene servito nei ristoranti di lusso come salume a fette sottili o come guarnizione di antipasti costosi.

Le basi di ogni prosciutto di campagna sono le stesse - maiale, sale e fumo - ma questi prosciutti sono sottoposti a un processo di stagionatura che non è meno impegnativo, vario e raffinato del processo di invecchiamento dei migliori vini del mondo. Lo scrittore Steve Coomes, che ha consultato i migliori produttori di prosciutto su tutto ciò che riguarda questa salata prelibatezza del sud, vi spiega la storia della stagionatura dei maiali nella Country Ham Belt.