Progressi nella reologia alimentare e nelle sue applicazioni: Sviluppo della reologia alimentare

Titolo originale:

Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology

Contenuto del libro:

Progressi nella reologia alimentare e nelle sue applicazioni: Development in Food Rheology, Second Edition presenta gli ultimi progressi nella misurazione e nell'applicazione della reologia alimentare, uno degli strumenti più importanti per le aziende alimentari quando si tratta di caratterizzare gli ingredienti e i prodotti finali, nonché un fattore predittivo delle prestazioni del prodotto e dell'accettazione da parte dei consumatori. Questa seconda edizione fornisce una copertura delle nuove tecniche di misurazione reologica, tra cui le misure a ultrasuoni delle proprietà reologiche degli alimenti e l'approccio NMR, e la precisione nella gestione dei dati, compresa la copertura della modellazione matematica delle proprietà reologiche.

Poiché la gamma di prodotti alimentari si è ampliata anche in seguito alle richieste e alle preferenze dei consumatori, questa seconda edizione include una serie di nuovi capitoli sui prodotti lattiero-caseari e sugli alimenti a base vegetale. Verrà inoltre affrontato il tema dell'amalgama tra la consistenza degli alimenti e gli attributi sensoriali. Inoltre, verrà valutata la correlazione tra il comportamento reologico e la modellazione del fluido nello stomaco umano e la digestione degli alimenti.

Un'attenzione particolare è dedicata alla reologia dei sistemi di gel, compresi gli idrogel alimentari, i bigel e gli organogel. Scritto per scienziati alimentari, tecnologi alimentari, scienziati sensoriali e altri che lavorano nel mondo accademico e industriale, Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, Second Edition sarà un riferimento apprezzato e aggiornato.