Lenticchie: Produzione, tecnologie di trasformazione, prodotti e profilo nutrizionale

Titolo originale:

Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile

Contenuto del libro:

LENTILI

Comprendi il futuro delle proteine vegetali con questa panoramica completa

Le lenticchie sono una delle specie coltivate più antiche e più diffuse al mondo e una delle principali fonti globali di proteine, carboidrati e fibre alimentari, oltre che di numerosi micronutrienti. Negli ultimi anni, sono emerse come candidato principale a costituire la base di sostituti proteici non carnei, un'industria in forte espansione con immense implicazioni per il clima e la salute pubblica. Non è mai stata così urgente la necessità di comprendere la coltivazione e l'uso di queste colture flessibili e ricche di risorse.

Lenticchie offre una panoramica completa di tutte le fasi della catena di produzione delle lenticchie, dalla coltivazione alla lavorazione, dalla vendita al consumo. Si concentra in particolare sulla lavorazione pre- e post-raccolta, mettendo in guardia i lettori sulle possibilità delle lenticchie in un mercato alimentare globale di nuova concezione, attento alla salute e all'ambiente. Il risultato è un'introduzione completa, altamente accessibile e navigabile a un argomento di vitale importanza.

Il lettore potrà inoltre trovare:

⬤ Copertura dettagliata delle lenticchie, compresa la produzione/il commercio globale, le pratiche di allevamento, l'aggiunta di valore, la nutrizione, le tendenze di consumo e la valutazione della qualità.

⬤ Innovativa struttura in tre parti per facilitare la navigazione del lettore.

⬤ Capitoli dedicati agli analoghi della carne a base di lenticchie, alle proprietà ingegneristiche e alle tecnologie di lavorazione innovative.

Il libro può essere utilizzato come utile riferimento per accademici e ricercatori che lavorano nei campi della scienza dell'alimentazione, della tecnologia alimentare, dell'ingegneria dei processi alimentari e della nutrizione applicata, nonché per i professionisti dell'industria alimentare e le autorità di regolamentazione con un interesse per la produzione alimentare, la sicurezza alimentare e le dinamiche del mercato alimentare globale.