Profumi e sapori: Un libro di cucina siriana

Recensioni dei lettori

Le recensioni lodano il libro per il suo contenuto coinvolgente, il significato storico e la qualità delle ricette, sottolineando il suo valore sia per gli appassionati di cucina che di storia culinaria. Tuttavia, c'è una nota di cautela riguardo alla complessità delle ricette, che potrebbero richiedere una certa familiarità con le tecniche di cottura del periodo medievale.

⬤ Interessante e informativo
⬤ ricette gustose
⬤ traduzione di alta qualità di un libro di cucina storico
⬤ tratta una varietà di argomenti, tra cui profumi e aromi
⬤ soddisfa sia la cucina che gli interessi accademici.

Le ricette sono prive di istruzioni dettagliate e richiedono che il cuoco interpreti le quantità e i processi degli ingredienti; può essere impegnativo per chi non ha familiarità con i metodi di cottura storici.

(basato su 6 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Contenuto del libro:

Raccogliendo 635 ricette meticolose, Profumi e sapori ci invita ad assaporare una cucina inventiva che eleva gli ingredienti semplici combinando i vari aromi di erbe, spezie, frutti ed essenze floreali.

Questo popolare ricettario siriano del XIII secolo è un'ode a ciò che il suo anonimo autore definisce "la maggior parte del piacere di questa vita", ossia il consumo di cibo e bevande, nonché le fragranze che guarniscono i pasti e i commensali che li gustano.

Organizzato come un pasto, si apre con gli antipasti e i succhi di frutta e prosegue con le portate principali, i contorni e i dessert, comprese le caramelle a base di sciroppo di zucchero ad alta densità, un'innovazione unica nel mondo arabo medievale. Le bevande all'albicocca, le melanzane ripiene, il pollo al pistacchio, lo stufato al coriandolo, le crepes al melone e il budino di mandorle sono conditi con noce moscata, rosa, chiodi di garofano, zafferano e qualche ingrediente occasionalmente raro come l'ambra grigia per deliziare e sorprendere il banchettante. Completato da capitoli sui profumi preparatori, gli incensi, gli oli medicinali, le polveri antitraspiranti e i saponi per le mani dopo i pasti, questo viaggio culinario completo è una festa per tutti i sensi.

Con l'eccezione di quattro esemplari babilonesi e romani, i libri di cucina non sono apparsi sulla scena letteraria mondiale fino a quando gli arabi hanno iniziato a compilare le loro raccolte di ricette nel X secolo, raggiungendo un picco di popolarità nel XIII secolo. Profumi e sapori divenne rapidamente un bestseller durante l'epoca d'oro dei libri di cucina e rimane oggi una lettura deliziosa per gli epicurei e gli storici della cultura.

Edizione bilingue arabo-inglese.