Principi e tecniche di analisi degli alimenti

Titolo originale:

Principles and Techniques of Food Analysis

Contenuto del libro:

L'analisi degli alimenti è una disciplina che si occupa dello sviluppo, dell'applicazione e dello studio di procedure analitiche per caratterizzare le proprietà e i costituenti degli alimenti.

Il suo scopo è quello di fornire informazioni sulle diverse proprietà degli alimenti, come la composizione, la struttura, le proprietà fisico-chimiche e gli attributi sensoriali. Per effettuare l'analisi degli alimenti si utilizzano diverse tecniche.

La spettrometria di massa (MS) è una delle più importanti tecniche di analisi degli alimenti, ampiamente utilizzata per lo studio di diverse qualità alimentari, come i composti attivi nutraceutici, il valore nutrizionale e i micronutrienti. Il saggio di immunoassorbimento enzimatico (ELISA) è un'altra procedura analitica comunemente utilizzata per rilevare le proteine allergeniche nascoste nei prodotti alimentari, come ormoni, anticorpi e peptidi. Il test LFD (Lateral flow device) è una tecnica di analisi immunologica utilizzata per rilevare il glutine nei prodotti, con una reazione antigene-anticorpo utilizzata per identificare la proteina.

Questo libro fornisce una visione completa dei concetti e delle tecniche di base dell'analisi degli alimenti. Con le sue analisi e i suoi dati dettagliati, si rivelerà immensamente utile per i professionisti e gli studenti che si occupano di analisi degli alimenti a vari livelli.