Analisi degli alimenti (Essential Food Science)

Titolo originale:

Food Analysis (Essential Food Science)

Contenuto del libro:

L'analisi degli alimenti è una disciplina che si occupa dello sviluppo, dell'applicazione e dello studio di procedure analitiche per determinare le proprietà degli alimenti in termini di composizione, struttura, proprietà fisico-chimiche e attributi sensoriali. La struttura degli alimenti può essere analizzata a livello molecolare, fisico e chimico.

L'analisi delle proprietà fisico-chimiche degli alimenti comporta l'esame delle proprietà reologiche, delle proprietà ottiche, della stabilità e del sapore degli alimenti. L'analisi degli attributi sensoriali degli alimenti aiuta a determinarne la qualità e la desiderabilità. Esiste una serie di metodi utilizzati nell'analisi degli alimenti, tra cui la spettroscopia di risonanza magnetica (NMR), la gascromatografia (GC), la spettroscopia di assorbimento atomico (AAS) e la cromatografia liquida ad alte prestazioni (HPLC).

Per l'analisi degli alimenti viene utilizzata anche la tecnica della reazione a catena della polimerasi (PCR). Il test della PCR analizza sequenze specifiche di DNA e viene impiegato principalmente per identificare le specie animali nei prodotti a base di carne.

Viene utilizzata anche per rilevare agenti patogeni e altri microrganismi nocivi. Questo libro ripercorre i progressi e le tendenze più recenti in materia di analisi degli alimenti.

È una fonte di riferimento preziosa per gli studenti universitari e i professionisti che si occupano di analisi degli alimenti.