Pezzi dispari: Come cucinare il resto dell'animale [Un libro di cucina].

Recensioni dei lettori

Il libro “Pezzi strani: How to Cook the Rest of the Animal” di Jennifer McLagan è stato accolto con favore per la sua visione unica dell'utilizzo di tutte le parti dell'animale in cucina. Molti recensori hanno apprezzato la bella presentazione, il contenuto informativo e la natura avventurosa delle ricette. Tuttavia, alcuni ritengono che il libro sia un po' più ampio rispetto ai suoi lavori precedenti e menzionano difficoltà nel reperire ingredienti specifici o nel navigare nel formato dell'ebook.

⬤ Ben presentato e ben organizzato.
⬤ Incoraggia la cucina sostenibile utilizzando tutte le parti dell'animale.
⬤ Informativo con un buon mix di storia culinaria e consigli pratici.
⬤ Le ricette sono accessibili e incoraggiano la sperimentazione culinaria.
⬤ Ispira il coraggio di provare ingredienti non convenzionali.

⬤ La portata è più ampia e meno focalizzata rispetto ai libri precedenti, il che la fa sembrare un po' dispersiva.
⬤ Alcune ricette richiedono grandi quantità di componenti specifici che potrebbero essere difficili da reperire.
⬤ La versione ebook potrebbe avere problemi di impaginazione, complicando la navigazione.
⬤ Potrebbe beneficiare di un maggior numero di diagrammi e immagini didattiche per rendere le ricette più accessibili.

(basato su 84 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

Contenuto del libro:

Molto più di un libro di cucina, Odd Bits approfondisce il ricco ruolo geografico, storico e religioso della cucina dal naso alla coda.

In un mondo di costosi tagli di prima scelta - arrosti maestosi, costolette di maiale e costolette di agnello - è facile dimenticarsi (e stare alla larga) dalle parti più economiche, ma meno amabili, della bestia: pancetta, cervello, guance, pettorali, ventrigli, cuore, garretti, reni, polmoni, midollo, collo, stinco, milza, lingua, zampone e, sì, testicoli.

Storicamente, questi pezzi cosiddetti strani hanno avuto un posto regolare nei nostri piatti e nei nostri repertori culinari. Infatti, molti di essi sono considerati prelibatezze e compaiono abitualmente nelle specialità regionali. Allora perché rifiutiamo e sprechiamo proteine preziose? Quando la nostra sensibilità è diventata così schizzinosa? In breve, quando abbiamo deciso che le frattaglie sono diventate orribili?

Jennifer McLagan, autrice pluripremiata di Bones and Fat, è impegnata in una crociata per far uscire dall'armadio e riportare sulle nostre tavole lo stile di cucina e di alimentazione "dal naso alla coda". La sua missione: ripristinare il nostro rispetto per l'animale intero, sviluppare un gusto per le sue parti meno conosciute e imparare ad affrontarle in cucina con la stessa sicurezza con cui si affronta una bistecca o un hamburger.

Gli amanti della buona tavola saranno deliziati dalla varietà dei piatti che li attendono, da quelli più semplici a quelli più impegnativi.

- Formaggio di testa per chi non è convinto.

- Guance di vitello con bietole e olive.

- Frittelle di formaggio e un po' di cervello.

- Collo d'agnello con mele cotogne e rape.

- Punta di petto brasata con cipolle caramellate e cile.

- Animelle con spugnole e fave fresche.

- Cuore brasato alla marocchina.

- Insalata di trippa e piselli alla menta.

- Stinchi di cinghiale con mirtilli rossi e cioccolato.

- Midollo osseo e crema di funghi.

Molto più di un libro di cucina, Odd Bits approfondisce il ricco ruolo geografico, storico e religioso di queste carni insolite. L'entusiasmo della McLagan per il suo argomento è contagioso e, con la sua perspicacia e il suo umorismo, riuscirà a convertire anche i non credenti al piacere dei pezzi strani.