Cucinare con le ossa

Recensioni dei lettori

Il libro offre un mix di aneddoti, citazioni e alcune ricette incentrate sulla cucina con le ossa, ma non è adatto a chi si aspetta un'immersione profonda nelle ricette a base di ossa. Può essere interessante per chi non ha familiarità con la manipolazione di prodotti animali, ma soffre di problemi come le cattive condizioni di alcune copie.

Include una varietà di aneddoti e alcune ricette di ossa degne di nota; ottimo per chi non è cresciuto con la consapevolezza di cucinare con parti animali.

⬤ Manca di profondità nelle ricette a base di ossa
⬤ molte ricette incluse potrebbero essere trovate in altri libri di cucina
⬤ lo stile dell'autore e le foto non sono degne di nota
⬤ è stata segnalata la scarsa qualità di alcune copie, con odori sgradevoli.

(basato su 5 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking on the Bone

Contenuto del libro:

Abbiamo sacrificato il sapore per la velocità e la convenienza, dimenticando come le ossa possano esaltare il gusto, la consistenza e la presentazione della carne, del pollame e del pesce: basti pensare a una costata di agnello, a una bistecca, a un garretto di prosciutto, a un cosciotto di maiale o a delle ali di razza.