Olio d'oliva: Lavorazione, caratterizzazione e benefici per la salute

Titolo originale:

Olive Oil: Processing, Characterization, and Health Benefits

Contenuto del libro:

La dieta mediterranea è nota in tutto il mondo e riconosciuta come modello di riferimento nutrizionale dall'Organizzazione Mondiale della Sanità.

L'olio d'oliva vergine, preparato dai frutti sani e intatti dell'olivo solo con mezzi meccanici, è un ingrediente di base e un vero e proprio pilastro di questa dieta. Il suo ruolo positivo per la salute è ormai un argomento di interesse universale.

Le virtù dell'olio di oliva naturale, e in particolare dell'olio extravergine di oliva, sono legate alla qualità dei frutti, all'impiego di tecnologie avanzate e alla disponibilità di sofisticate tecniche analitiche che vengono utilizzate per controllare l'origine dei frutti e garantire la qualità del prodotto finale. Per arricchire le recenti informazioni scientifiche multidisciplinari su questa salutare fonte lipidica, è stato pubblicato un nuovo numero speciale di Foods.