Nutrizione per professionisti della ristorazione e della cucina

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Titolo originale:

Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals

Contenuto del libro:

Unisci le intuizioni di una dietista esperta e di una chef rinomata in questa guida pratica alla nutrizione e al cibo

Nella decima edizione, recentemente rivista, di Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, la dietista Karen E. Drummond e l'executive chef Lisa M. Brefere offrono una guida approfondita per incorporare tecniche dietetiche sane ed equilibrate nella pratica quotidiana. Dalle linee guida nutrizionali nazionali agli standard di preparazione ed etichettatura degli alimenti, le autrici trattano ogni aspetto rilevante della pianificazione, della preparazione e del servizio di pasti sani. Includono le linee guida dietetiche per gli americani aggiornate al 2020-2025 dell'USDA, le ultime ricerche sulla nutrizione, le tendenze culinarie, gli ingredienti e la pianificazione dei menu per soddisfare le diverse esigenze nutrizionali dei clienti di oggi.

Questo libro comprende anche: Un'introduzione approfondita ai fondamenti della nutrizione e degli alimenti, tra cui il motivo per cui la nutrizione è importante, cosa costituisce una dieta sana e le discussioni su calorie e nutrienti Un'esplorazione completa della cucina e dei menu equilibrati, tra cui come costruire il sapore, la cottura bilanciata, la modifica delle ricette e la cottura senza glutine Discussioni pratiche di nutrizione applicata, tra cui come gestire le richieste di nutrizione speciale dei clienti, la gestione del peso e la nutrizione per le persone di tutte le età Diverse appendici, tra cui le dimensioni delle porzioni per i gruppi di alimenti di MyPlate e le assunzioni dietetiche di riferimento Un e-book migliorato con collegamenti a video di tecnica, giochi interattivi, quiz e voci di glossario

Perfetto per gli studenti che completano un corso di studi in arti culinarie o in gestione dei servizi di ristorazione, Nutrition for Foodservice and Culinary Professionals, Tenth Edition è anche una risorsa indispensabile per chef, cuochi e chiunque altro prepari cibo a livello professionale.