Nuovi aspetti della qualità della carne: Dai geni all'etica

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Titolo originale:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Contenuto del libro:

Nuovi aspetti della qualità della carne: From Genes to Ethics è una fonte di riferimento che copre ciò che costituisce la qualità della carne nella mente dei consumatori, dei commercianti e dei produttori nel 21° secolo, utilizzando la stessa autorità scientifica dei testi sui valori tradizionali della qualità della carne.

Le misure tradizionali della qualità della carne, come la consistenza, la ritenzione idrica, il colore, il sapore/aroma, la sicurezza/microbiologia e le caratteristiche di lavorazione sono ancora importanti, ma altri attributi qualitativi hanno oggi un'enorme importanza nelle intenzioni di acquisto dei consumatori di molti Paesi. Questi includono, tra l'altro, il benessere degli animali, l'impatto della carne sulla salute umana, i sistemi di garanzia della qualità, la produzione di carne biologica/libera, la produzione di carne etica e l'opportunità di organismi geneticamente modificati.

Il libro è diviso in tre sezioni principali, la prima delle quali riguarda gli sviluppi della nostra comprensione di come la struttura muscolare influisca sulle qualità alimentari della carne cotta. La seconda sezione evidenzia le tecniche recentemente sviluppate per misurare, prevedere e produrre la qualità della carne e come queste nuove tecniche ci aiutano a minimizzare la variabilità della qualità alimentare e/o a massimizzare il valore. La sezione finale identifica le qualità attuali della percezione dei consumatori e del pubblico e ciò che è sostenibile, etico, desiderabile e sano nella produzione e nel consumo di carne.