Nuovi aspetti della qualità della carne: Dai geni all'etica

Titolo originale:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Contenuto del libro:

New Aspects of Meat Quality, Second Edition continua ad essere la principale fonte di informazioni scientifiche su ciò che costituisce la qualità della carne per i consumatori, i commercianti e i produttori nel 21° secolo.

Il libro include le misure tradizionali della qualità della carne, come la consistenza, la ritenzione idrica, il colore, il sapore/aroma, la sicurezza/microbiologia e le caratteristiche di lavorazione, nonché i programmi di garanzia della qualità, la produzione di carne biologica/libera, la produzione di carne etica e l'opportunità di organismi geneticamente modificati, tra gli altri. Gli utenti troveranno una trattazione completa degli sviluppi nella comprensione di come la struttura muscolare influenzi le qualità alimentari della carne cotta, insieme alle tecniche per misurare, prevedere e produrre la qualità della carne.

Inoltre, il libro illustra come queste nuove tecniche ci aiutano a minimizzare la variabilità della qualità alimentare e/o a massimizzare il valore. La sezione finale del libro identifica le qualità attuali della percezione dei consumatori e del pubblico e ciò che è sostenibile, etico, desiderabile e sano nella produzione e nel consumo di carne.