Microbiologia della birra: Gestire i microbi, garantire la qualità e valorizzare gli scarti

Recensioni dei lettori

Il libro è una raccolta di articoli di esperti sulla microbiologia della birra, dettagliata e attuale, che lo rende prezioso per i professionisti del settore. Tuttavia, il capitolo iniziale potrebbe non soddisfare il livello di dettaglio atteso e, sebbene alcuni argomenti siano evidenziati come particolarmente utili, il prezzo elevato potrebbe non essere giustificato per tutti.

Interessante raccolta di articoli di esperti, dettagliati e ben fatti, informazioni attuali, riferimenti preziosi, articoli eccellenti sulla valorizzazione dei rifiuti e sull'igiene dell'erogazione.

Non è un libro di testo tradizionale; il capitolo iniziale sui lieviti manca di dettagli rispetto al resto, il prezzo elevato potrebbe non essere giustificato per tutti i lettori.

(basato su 3 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Brewing Microbiology: Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste

Contenuto del libro:

Microbiologia della birra analizza i microbi essenziali per il successo della produzione e della lavorazione della birra e i modi in cui possono rappresentare un pericolo in termini di deterioramento e qualità sensoriale.

Il testo esamina le proprietà e la gestione di questi microrganismi nella produzione della birra, insieme alle tattiche per ridurre il deterioramento e ottimizzare la qualità della birra. Il testo si apre con un'introduzione alla microbiologia della birra, che comprende le proprietà del lievito e la sua gestione, per poi passare a una rassegna dei batteri di deterioramento e di altri contaminanti e delle tattiche per ridurre il deterioramento microbico.

Le sezioni finali esplorano l'impatto della microbiologia sulla qualità sensoriale della birra e la gestione sicura e la valorizzazione degli scarti di produzione.