Microbiologia alimentare: Un'introduzione

Recensioni dei lettori

Il libro di testo è apprezzato per i suoi contenuti informativi e per i capitoli dettagliati su microrganismi specifici, che lo rendono adatto sia ai principianti sia a chi è alla ricerca di informazioni specifiche. Tuttavia, la struttura fisica del libro è problematica, in quanto le pagine si staccano a causa di una rilegatura scadente.

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Qualità costruttiva scadente, le pagine si staccano dalla rilegatura.

(basato su 4 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Food Microbiology: An Introduction

Contenuto del libro:

Presenta tutti gli aspetti della microbiologia alimentare ai laureandi.

La natura multidisciplinare della microbiologia alimentare è uno degli aspetti che la rendono così affascinante come carriera. I microbiologi alimentari devono comprendere la microbiologia di base, il ruolo dei microbi benefici, le normative e le politiche in materia di sicurezza alimentare e le pratiche corrette che garantiscono alimenti sani e sicuri per miliardi di persone. Devono inoltre essere agili pensatori, disposti ad abbracciare nuovi metodi analitici, desiderosi di risolvere i problemi e sempre attenti a mantenere la sicurezza delle forniture alimentari.

La quarta edizione di Microbiologia degli alimenti: An Introduction è pensata per i corsi di laurea in scienze alimentari, nutrizione e microbiologia. Questa edizione è stata sostanzialmente aggiornata con nuove informazioni su argomenti come il Food Safety Modernization Act e l'uso dei batteriofagi come agenti antimicrobici, pur mantenendo la pedagogia apprezzata da studenti e professori. Scritto in uno stile chiaro e di facile comprensione, il libro di testo è diviso in quattro sezioni:

Fondamenti di microbiologia alimentare presenta i processi di crescita dei microrganismi alimentari, la biologia delle spore e degli sporoformi, la definizione dei criteri microbiologici nei programmi di sicurezza alimentare e introduce gli studenti ad alcuni dei metodi utilizzati per rilevare ed enumerare i microbi negli alimenti e nelle attrezzature per la manipolazione degli alimenti. La sezione batteri patogeni di origine alimentare si apre con una discussione sulle agenzie di regolamentazione e sui sistemi di sorveglianza responsabili della sicurezza alimentare negli Stati Uniti. Il resto della sezione è una galleria di batteri patogeni presenti negli alimenti.

Altri microbi importanti negli alimenti esamina i molti modi benefici e dannosi in cui i microrganismi influenzano il nostro approvvigionamento alimentare. La sezione si apre con uno sguardo a numerosi alimenti, come la birra, il pane, i sottaceti e i formaggi, creati dalle reazioni di fermentazione dei batteri lattici e dei lieviti. Il resto della sezione esamina i microbi meno desiderabili: i deterioratori degli alimenti, le muffe tossiche e i parassiti di origine alimentare. La sezione si chiude con uno sguardo ai virus e ai prioni.

La sezione Controllo dei microrganismi negli alimenti illustra le tattiche utilizzate per inibire la crescita microbica negli alimenti. La sezione si conclude con un capitolo sugli elementi essenziali per lo sviluppo di programmi di sanificazione e HACCP di qualità nelle strutture di lavorazione degli alimenti.