I progressi nel garantire la sicurezza microbiologica dei prodotti freschi

Titolo originale:

Advances in Ensuring the Microbiological Safety of Fresh Produce

Contenuto del libro:

La crescente domanda da parte dei consumatori di coltivazioni a basso input e di lavorazioni minime ha aumentato in modo significativo il rischio di contaminazione microbiologica dei prodotti freschi. Questo rappresenta un rischio per la salute dei consumatori e mina la fiducia nella catena di approvvigionamento alimentare dall'azienda agricola alla tavola.

Advances in ensuring the microbiological safety of fresh produce esamina la nostra attuale comprensione dei principali rischi patogeni per i prodotti freschi come Salmonella, Listeria ed E. coli. Il libro affronta i recenti progressi nel miglioramento della sicurezza lungo la catena del valore, dai progressi nella rilevazione al miglioramento della manipolazione dei prodotti freschi da parte dei consumatori.

Fornendo una visione completa dei rischi patogeni che incombono sul settore dei prodotti freschi, il libro illustra come i principali attori della filiera agroalimentare possono ridurre il rischio di contaminazione da patogeni e di insorgenza di malattie di origine alimentare.

Curato da un esperto del settore di fama internazionale e con il contributo di un team di autori esperti, Advances in ensuring the microbiological safety of fresh products sarà un riferimento standard per i ricercatori in materia di sicurezza alimentare, per gli ingegneri agricoli specializzati nella conservazione dei prodotti freschi, per le aziende di vendita al dettaglio e altre aziende coinvolte nella catena di approvvigionamento dei prodotti freschi, nonché per le agenzie governative e commerciali responsabili della sicurezza e del monitoraggio della qualità delle catene di approvvigionamento agroalimentari.