Manuale di ricerca sulla scienza e la tecnologia alimentare: Volume 2: Biotecnologie alimentari e microbiologia

Titolo originale:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology

Contenuto del libro:

Questa serie di manuali è composta da tre volumi incentrati sulla tecnologia e la chimica degli alimenti, sulla biotecnologia e la microbiologia degli alimenti e sugli alimenti funzionali e nutraceutici.

I volumi evidenziano le nuove ricerche e le tendenze attuali nel campo della scienza e della tecnologia alimentare, esaminando le innovazioni più recenti, le tecnologie emergenti e le strategie volte a portare la progettazione degli alimenti a livelli sostenibili. In particolare, i manuali includono informazioni rilevanti sulla modernizzazione e sui miglioramenti dell'industria alimentare.

Nel secondo volume della serie di 3 volumi, i capitoli esaminano i composti bioattivi nella biotecnologia alimentare, il potenziale e i rischi del mais pigmentato, i progressi tecnologici nella produzione di fitasi, le molecole fitochimiche dai rifiuti alimentari, il controllo dei batteri patogeni di origine alimentare e altro ancora.