Macelleria: La guida definitiva alla macelleria e oltre 100 ricette

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Titolo originale:

Butchery: The Ultimate Guide to Butchery and Over 100 Recipes

Contenuto del libro:

Appello a tutti i carnivori. Questo libro di cucina per la macelleria domestica è la guida autorevole alla preparazione di carne di manzo, pollame, maiale, pesce, agnello, capra e altro ancora. Imparate a scomporre le varie proteine, da un maiale intero a un contorno di manzo e tutto il resto. Con istruzioni passo-passo, fotografie e una guida completa agli strumenti, alle tecniche e alla manipolazione, questo è l'unico libro di cucina sulla carne di cui avrete bisogno.

All'interno troverete:

⬤ Oltre 100 ricette facili da seguire e incentrate sulla carne.

⬤ Una guida illustrata alle principali tecniche di macellazione.

⬤ Fotografie originali che vi ispireranno a preparare questi piatti da leccarsi i baffi.

⬤ Capitoli specifici per manzo, maiale, pesce, agnello, capra e pollame.

⬤ Descrizioni esaurienti su come intagliare la carne cotta.

⬤ Contorni, insalate e accompagnamenti che portano la carne a un livello superiore.

Uno sguardo dettagliato ai diversi approcci e alle influenze che hanno plasmato la carne nelle tradizioni culinarie di tutto il mondo. Scegliete i tagli migliori, affinate le vostre abilità di macellazione e perfezionate le vostre tecniche. Grazie ai consigli degli esperti, riuscirete a cucinare sempre alla perfezione. Cambiate il vostro modo di pensare alla carne con Butchery.

Luis Robles è uno chef di Los Angeles. Nato e cresciuto a East Los Angeles da immigrati messicani, ha iniziato a lavare i piatti nel 1998. Robles lavora con chef in tutto il Paese e all'estero e ha ricoperto posizioni di chef presso il Disneyland Hotel, Patina Restaurant Group, Bon Apptit e Wolfgang Puck Catering. Cucinare per eventi speciali è un'opportunità creativa, come il Food & Wine Festival, le Olimpiadi invernali del 2010 e l'annuale Governor's Ball agli Academy Awards. Nel 2016 ha partecipato come relatore al MAD Symposium.

Come professore associato di arti culinarie al Los Angeles Trade-Technical College, Robles insegna macelleria di animali interi e supervisiona un ristorante aperto al pubblico. È ispirato dalla capacità di recupero dei suoi studenti in questo college di quartiere. Insegnare alle future generazioni di cuochi le competenze per il successo culinario è la sua passione.