Le uova come alimenti funzionali e nutraceutici per la salute umana

Titolo originale:

Eggs as Functional Foods and Nutraceuticals for Human Health

Contenuto del libro:

Spesso descritto come "l'alimento perfetto della natura", la percezione del consumo di uova e della salute umana si è evoluta in modo sostanziale negli ultimi decenni.

Questo libro presenta i recenti sviluppi sulla lavorazione delle uova per applicazioni nutrizionali, biomediche, alimenti funzionali, nutraceutiche e altre applicazioni a valore aggiunto, oltre a fornire nuove prove sul consumo di uova per le malattie cardiovascolari, la sindrome metabolica, la gestione del peso, lo sviluppo mentale, la salute degli occhi, dei muscoli e dell'invecchiamento. Il libro si rivolge a scienziati alimentari, chimici alimentari, ricercatori in nutrizione umana specializzati in uova e nutrizione lattiero-casearia e a coloro che sono coinvolti nella produzione di uova.