La cucina in America, 1590-1840

Recensioni dei lettori

Il libro “Historical Notes on Authentic Recipes” è una risorsa preziosa per chi è interessato alla cucina storica, in particolare ai piatti del primo New England. Sebbene sia costoso e abbia un numero limitato di ricette di questo periodo, le chiare interpretazioni del linguaggio arcaico e l'inclusione di note storiche e di un glossario ne accrescono l'utilità.

Raccolta completa di ricette storiche, chiare interpretazioni dell'inglese antico, inclusione di note storiche, utile glossario, suddivise per epoca, preziosa per gli appassionati di storia.

Costo elevato, quantità limitata di ricette del primo New England.

(basato su 1 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Cooking in America, 1590-1840

Contenuto del libro:

Non esistono ricette di ciò che mangiavano gli indiani in epoca coloniale, ma questo ricettario utilizza citazioni d'epoca per dettagliare cosa e come venivano preparati gli alimenti. La maggior parte del libro di cucina è dedicata a ciò che cucinavano gli immigrati europei e a ciò che si è evoluto nella cucina americana. I primi coloni provenienti dall'Inghilterra portarono in America le loro abitudini alimentari. Gli alimenti di base che gli americani di origine europea mangiavano sono cambiati pochissimo dal 1600 al 1840. Mentre i principali alimenti di base rimasero invariati, cambiò il loro ruolo nella dieta totale. Alla fine del periodo, gli americani mangiavano molta più carne di manzo e di pollo rispetto ai primi colonizzatori. Utilizzavano più latte, burro e panna. Mangiavano anche più grano sotto forma di pane, torte, biscotti, cracker e cereali. Lo stesso valeva per la frutta. Col tempo, le verdure più esotiche come broccoli, cavolfiori, carciofi e numerosi ortaggi a radice, tra cui le patate dolci e bianche, divennero verdure comuni. Alla fine di questo periodo, molti americani mangiavano persino alimenti come pomodori, gombo e sesamo, sconosciuti ai loro antenati. Inoltre, gli americani, come i loro parenti in Europa, incorporarono nella loro dieta caffè, tè e cioccolato, oltre a una maggiore quantità di zucchero. Insieme a loro sono nate nuove usanze, come l'ora del tè e, per gli uomini, la socializzazione nelle coffeehouse. Inoltre, le bevande distillate, in particolare il rum, che spesso veniva trasformato in un punch con succhi di agrumi, erano sempre più utilizzate.

Anche la tecnologia di base per cucinare rimase invariata per tutto il periodo, e il ricettario dà un'idea di come venivano preparati i pasti. Il focolare aperto costituiva la principale fonte di calore. Con il passare del tempo, però, sempre più persone potevano permettersi di avere forni a legna in muratura nelle loro case. Sebbene le ricette presentate qui nel primo secolo di colonizzazione provengano da ricettari scritti per persone di rango elevato, alla fine del periodo il tasso di alfabetizzazione era molto più alto tra uomini e donne. Gli autori europei e americani pubblicarono numerosi libri di cucina relativamente economici e disponibili, per cui è ragionevole supporre che queste ricette fossero rappresentative delle reali pratiche culinarie americane. In questo periodo si verificarono molti cambiamenti nei libri di cucina e nelle ricette. Le ricette divennero più dettagliate e più basate su misure standard, e le ricette riguardavano cibi meno complicati e costosi da preparare. Questo fatto è più un segno che i libri di cucina venivano scritti per un gruppo di lettori meno abbienti che non che i gusti e gli appetiti erano cambiati. La tendenza verso cibi semplici e frugali continuò fino al 1840 e oltre, segno che il pubblico dei lettori si era ampliato e che era un indicatore di ciò che mangiava la maggior parte degli americani. Si svilupparono anche ricette considerate americane. Tutte queste ricette sono nella loro forma originale e sono state tratte da libri di cucina contemporanei pubblicati o privati.

Le spiegazioni dopo le ricette forniscono informazioni storiche e suggerimenti se la ricetta è vaga o se richiede un ingrediente insolito. Sono inclusi anche consigli per la cucina. Le illustrazioni d'epoca completano le ricette.