La cucina casalinga vietnamita

Recensioni dei lettori

Il libro “Vietnamese Home Cooking” di Charles Phan è stato molto apprezzato per la ricchezza di informazioni, le splendide fotografie e le ricette ben strutturate. I recensori apprezzano la spiegazione approfondita delle tecniche di cottura, l'approvvigionamento degli ingredienti e l'inserimento di spunti culturali. Tuttavia, alcuni criticano l'impaginazione e alcune ricette perché non sono autenticamente rappresentative dell'intero spettro della cucina vietnamita, in particolare delle variazioni regionali. Molti ritengono che la cucina richieda molto lavoro e una buona dose di pianificazione e impegno.

⬤ Ricco di informazioni e istruzioni.
⬤ Belle fotografie e pagine ben strutturate.
⬤ Copre un'ampia gamma di piatti e tecniche di cottura vietnamite.
⬤ Le ricette sono ben collaudate e danno risultati deliziosi.
⬤ Utile per capire i nuovi ingredienti e gli strumenti necessari per la cucina vietnamita.

⬤ Alcune ricette possono richiedere molto lavoro e una pianificazione anticipata.
⬤ Sono stati menzionati negativamente problemi di impaginazione e design del testo e della formattazione.
⬤ Alcuni critici ritengono che il libro non rappresenti adeguatamente tutta la diversità della cucina vietnamita, in particolare delle tradizioni settentrionali e centrali.
⬤ La mancanza di ricette di dolci e di nomi di piatti tradizionali può ostacolare l'esperienza culinaria di alcuni.

(basato su 196 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Vietnamese Home Cooking

Contenuto del libro:

Nel suo attesissimo primo libro di cucina, il pluripremiato chef Charles Phan del ristorante Slanted Door di San Francisco introduce la cucina tradizionale vietnamita ai cuochi di casa, concentrandosi su tecniche e ingredienti fondamentali.

Quando Charles Phan aprì il suo ormai leggendario ristorante, The Slanted Door, nel 1995, introdusse i commensali americani in un nuovo mondo di cibo vietnamita: dal sapore robusto, dalle sfumature sottili, autentico ma influenzato da ingredienti locali e, in definitiva, del tutto accessibile. In questo stesso spirito di tradizione e innovazione, Phan presenta una raccolta di riferimento basata sulla premessa che, con la comprensione delle sue tecniche centrali e degli ingredienti fondamentali, la cucina casalinga vietnamita può essere raggiungibile e comprensibile come quella americana, francese o italiana.

Con istruzioni solide e una guida incoraggiante, involtini imperiali perfettamente croccanti, teneri ravioli al vapore, pesci interi dal sapore delicato e stufato di manzo alla citronella sono tutti deliziosamente a portata di mano. Le abbondanti fotografie che illustrano le tecniche e le attrezzature e i vivaci scatti realizzati sul posto, in Vietnam, contribuiscono in egual misura a chiarire e a ispirare. Con le ricette principali per i brodi e le salse, la guida fotografica agli ingredienti e i consigli per la scelta del wok e il condimento della pentola di terracotta, questo riferimento definitivo assicurerà finalmente il cibo vietnamita al repertorio del cuoco di casa.

Infuso con le storie e le esperienze dell'autore, dai suoi primi giorni come rifugiato al suo attuale successo culinario, Vietnamese Home Cooking è una guida personale e accessibile alla vera cucina vietnamita da una delle sue voci principali.