La chimica nell'orto: Rsc

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Titolo originale:

Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc

Contenuto del libro:

Nell'ultimo decennio si è assistito a una rinascita dell'interesse per la coltivazione di frutta e verdura nell'orto e nel giardino. Parte della forza trainante di questo fenomeno è la maggiore consapevolezza dei benefici per la salute che possono derivare da frutta e verdura nella dieta. Il dettame “cinque porzioni al giorno” riflette la correlazione tra il consumo regolare di frutta e verdura e la riduzione dell'incidenza, ad esempio, di malattie cardiovascolari e di alcuni tipi di cancro. Coltivare le proprie verdure offre l'opportunità di raccoglierle al meglio, di ridurre al minimo il tempo di deterioramento post-raccolta prima del consumo e di ridurre i “chilometri alimentari”. Inoltre, offre l'opportunità di coltivare cultivar interessanti e meno comuni. La combinazione di vantaggi economici e fattori ricreativi accresce il piacere di coltivare frutta e verdura.

Questo libro tratta dei prodotti naturali che sono stati identificati nella frutta e nella verdura "di casa" e che contribuiscono alle loro proprietà organolettiche e benefiche. Negli ultimi cinquant'anni gli immensi progressi nei metodi di separazione e nelle tecniche spettroscopiche per l'elucidazione della struttura hanno portato all'identificazione di un'ampia gamma di prodotti naturali nella frutta e nella verdura. Non solo sono state riconosciute molte delle loro proprietà benefiche, ma è stato anche identificato il loro ruolo ecologico nello sviluppo delle piante. Il ruolo funzionale di molti di questi prodotti naturali è quello di mediare l'equilibrio tra un organismo e il suo ambiente in termini di interazioni microbiche, erbivore o tra pianta e pianta.

Il libro si rivolge a lettori con una formazione chimica che desiderano saperne di più sui prodotti naturali che mangiano, sui loro effetti benefici e sul ruolo che questi composti hanno in natura. Gli sviluppi nella comprensione della chimica ecologica e benefica di frutta e verdura hanno reso l'esplorazione della loro diversità chimica un'area affascinante e in espansione della chimica dei prodotti naturali. Il libro sviluppa in modo più dettagliato le sezioni pertinenti del precedente libro RSC "Chemistry in the Garden".

Il libro inizia con una descrizione dei principali gruppi di composti presenti in frutta e verdura. Segue una descrizione degli aspetti della chimica ambientale che contribuiscono al successo di queste colture. I capitoli successivi trattano delle singole piante, raggruppate in base alla parte della pianta utilizzata per l'alimentazione (radici, bulbi e fusti, foglie e semi). I capitoli finali trattano della frutta e delle erbe. L'epilogo considera alcuni aspetti generali della chimica ecologica e dello stress climatico che potrebbero, in futuro, influenzare la crescita di frutta e verdura nell'orto, in particolare nel contesto dei potenziali cambiamenti climatici. Il libro si conclude con una sezione dedicata alle ulteriori letture, un glossario dei termini utilizzati nella chimica delle piante e un elenco dei comuni prodotti ortofrutticoli raggruppati nelle rispettive famiglie vegetali.