La chimica degli alimenti e della nutrizione

Recensioni dei lettori

Il libro ha ricevuto recensioni contrastanti: alcuni ne hanno lodato l'ampia visione sulle abitudini alimentari, mentre altri ne hanno criticato le informazioni obsolete e la mancanza di profondità scientifica.

Alcuni lettori hanno ritenuto che il libro valesse la pena per le sue intuizioni generali sulla nutrizione e sulla cucina, apprezzandone la prospettiva storica e la facilità di comprensione.

Molti recensori sono rimasti delusi dal titolo fuorviante, dai contenuti obsoleti, dalla mancanza di organizzazione (assenza di indice e di sommario) e dal fatto che il libro sia più un libro di cucina che una risorsa scientifica dettagliata.

(basato su 15 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Chemistry of Food and Nutrition

Contenuto del libro:

Quando cucinate, siete dei chimici! Ogni volta che seguite o modificate una ricetta, state sperimentando acidi e basi, emulsioni e sospensioni, gel e schiume.

In cucina denaturate le proteine, cristallizzate i composti, fate reagire gli enzimi con i substrati e alimentate la vita microbica desiderata sopprimendo i batteri e i funghi dannosi. E a differenza di un laboratorio, potete mangiare i vostri esperimenti per verificare le vostre ipotesi.

Se volete saperne di più sul cibo e su come produrlo, questo libro vi aiuterà molto!