La Bibbia delle sostituzioni alimentari: Più di 6.500 sostituzioni per ingredienti, attrezzature e tecniche

Recensioni dei lettori

Il libro è un riferimento completo per le sostituzioni degli ingredienti, che lo rende una risorsa preziosa sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti. Sebbene molti utenti lo trovino incredibilmente utile per la flessibilità e l'intraprendenza in cucina, ci sono critiche riguardo all'accessibilità di alcune sostituzioni e all'inclusione di ingredienti oscuri che potrebbero non essere comunemente reperibili nelle cucine normali.

⬤ Riferimento completo per le sostituzioni degli ingredienti
⬤ Utile sia per i cuochi principianti che per quelli esperti
⬤ Aiuta a risparmiare tempo e denaro utilizzando gli ingredienti a portata di mano
⬤ Divertente da sfogliare con elenchi di ingredienti interessanti e oscuri
⬤ # Fornisce opzioni di sostituzione per le pentole
⬤ Buona disposizione e organizzazione
⬤ # Considerato un “must-have” da più recensori.

⬤ Molte sostituzioni riguardano ingredienti oscuri o esoterici che potrebbero non essere utili per il cuoco medio
⬤ Alcuni utenti hanno trovato il libro meno utile per le esigenze di cucina più comuni
⬤ Sostituzioni ripetute che lo fanno sembrare ridondante
⬤ Alcune recensioni indicano una certa delusione per la portata degli ingredienti trattati.

(basato su 105 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Food Substitutions Bible: More Than 6,500 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Contenuto del libro:

I cuochi hanno bisogno di informazioni su come sostituire gli ingredienti, spesso in fretta.

Questa edizione ampliata, aggiornata e rivista del premiato riferimento IACP mette a disposizione dei cuochi di casa un numero ancora maggiore di informazioni utili per la cucina. Questa riedizione è perfettamente in linea con la nuova seconda edizione di The Cook's Essential Kitchen Dictionary.

Questa guida completa e facile da usare è organizzata dalla A alla Z, con migliaia di alternative che possono risolvere rapidamente e facilmente i dilemmi culinari sul posto. Che si tratti di sostituire un ingrediente o un utensile chiave, o semplicemente di creare un sapore o una consistenza diversi, c'è una grande quantità di idee fresche e divertenti che ispireranno fiducia in cucina.

Questa seconda edizione è più grande del 25%, con 1.500 nuove sostituzioni, 5 nuove guide agli ingredienti e tabelle di misurazione, voci e materiale di riferimento ampliati e 50 nuove ricette.

Quando un cuoco si trova in difficoltà, questi preziosi consigli sono molto utili:

⬤  Non avete senape in polvere? Sostituite 1 cucchiaino (5 mL) di senape in polvere con 1 cucchiaio (15 mL) di senape preparata meno 1 cucchiaino (5 mL) di liquido dalla ricetta.

⬤  Niente Bialy? Sostituire con una cipolla o un bagel semplice (più spesso) o con 1 pretzel morbido.

Questo libro è pratico e piacevole come riferimento, e ispirerà nuove idee con tutte le informazioni cruciali necessarie per improvvisare con sicurezza a casa o in una cucina commerciale.