La Bibbia delle sostituzioni alimentari: 8.000 sostituzioni di ingredienti, attrezzature e tecniche

Recensioni dei lettori

Il libro è un riferimento completo per le sostituzioni alimentari, molto apprezzato sia dai cuochi dilettanti che dai professionisti. Presenta un'impaginazione logica e facile da usare, offrendo sostituzioni dettagliate e informazioni utili sugli ingredienti. Il suo ampio contenuto lo rende uno strumento essenziale in cucina, anche se è noto che è piuttosto pesante e costoso. Alcuni utenti hanno espresso disappunto per le condizioni fisiche al momento dell'arrivo e per l'assenza di alcune sostituzioni comuni.

⬤ Copertura ampia e completa delle sostituzioni alimentari
⬤ organizzazione logica e facile da navigare
⬤ utile sia per la cucina di tutti i giorni che per esigenze dietetiche speciali
⬤ fornisce informazioni aggiuntive come misure e ricette di base
⬤ rilegatura e grafica di alta qualità
⬤ un ottimo strumento di consultazione per cuochi di tutti i livelli.

⬤ Prezzo relativamente alto
⬤ libro grande e pesante
⬤ alcuni utenti hanno ricevuto copie danneggiate
⬤ mancano sostituzioni specifiche per ingredienti comuni come i pomodori.

(basato su 18 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques

Contenuto del libro:

Questa edizione a colori con copertina rigida presenta un nuovo design con una prefazione di J. Kenji Lpez-Alt, 8.000 sostituzioni, illustrazioni personalizzate disegnate a mano da Emily Isabella e 24 nuove ricette, che portano il totale a 188.

Vi siete mai trovati nel bel mezzo della preparazione di un piatto per poi scoprire di aver finito un ingrediente chiave o di non possedere la padella speciale richiesta dalla ricetta? O forse volete creare un sapore o una consistenza diversa per un piatto familiare già collaudato, sperimentando qualcosa di nuovo ed eccitante.

La risposta a questi dilemmi? Sostituire. Ma internet non sempre offre risposte affidabili o sostituzioni accurate. Vincitore di un premio dell'International Association of Culinary Professionals (IACP), La Bibbia delle Sostituzioni Alimentari, ora in una terza edizione ampliata, aggiornata e rivista, è la guida autorevole per effettuare sostituzioni in cucina.

In un libro completo, facile da usare e organizzato dalla A alla Z, l'autore di bestseller David Joachim ha raccolto opzioni creative e chiare per risolvere gli enigmi della cucina. Il libro offre più di 8.000 ingredienti, attrezzature e tecniche alternative, oltre a 188 semplici ricette, che comprendono sostituzioni di emergenza, sostituzioni per risparmiare tempo, sostituzioni salutari, alternative per ingredienti difficili da trovare, alternative vegane e kosher e idee per variare il sapore di un piatto in innumerevoli modi. Troverete anche più di 30 tabelle degli ingredienti e delle misure per aiutarvi a decifrare aspetti come la selezione dei peperoncini freschi in base alla loro unità di calore Scoville, la sostituzione della farina in base al gusto o al contenuto di glutine/proteine e la scelta delle dimensioni equivalenti delle padelle.

Non avete il mirin? Utilizzate una miscela di sherry e zucchero. Cercate un'alternativa meno ricca alla panna montata? Il latte evaporato si monta sorprendentemente bene e costituisce un sostituto cremoso e meno calorico da spargere sui vostri dessert preferiti. Non riuscite a trovare la pentola per la fonduta? Utilizzate un piatto di gres pesante appoggiato su un vassoio o un tappetino riscaldante. David vi fornisce tutte le informazioni necessarie per improvvisare con sicurezza a casa o in una cucina commerciale.

Questo classico libro di riferimento è un must per ogni cucina e un regalo meraviglioso per ogni occasione.