L'okra intera: una celebrazione dal seme al gambo

Recensioni dei lettori

Le recensioni di “The Whole Okra” sottolineano il suo contenuto educativo e divertente, che lo rende interessante sia per gli appassionati di gombo sia per coloro che non hanno familiarità con questo ortaggio. I lettori apprezzano lo stile di scrittura coinvolgente dell'autore, l'umorismo e la ricchezza di informazioni presentate, dagli approfondimenti storici alle diverse ricette e ai consigli per il giardinaggio. Nel complesso, è considerata una guida definitiva che può cambiare la percezione dell'okra.

⬤ Ben scritto e umoristico
⬤ informativo e completo
⬤ splendidamente illustrato
⬤ offre un'ampia varietà di ricette
⬤ educa alle pratiche sostenibili e al pieno utilizzo della pianta di gombo
⬤ coinvolgente per tutte le età
⬤ ispira fiducia nel giardinaggio.

Alcuni lettori potrebbero non trovare il contenuto interessante se non amano l'okra; l'attenzione all'okra potrebbe non risuonare con chi cerca un'esplorazione più ampia degli ortaggi.

(basato su 40 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Whole Okra: A Seed to Stem Celebration

Contenuto del libro:

Vincitore del premio James Beard 2020

Con ricette di gumbo e stufati, oltre a sottaceti di gombo, tofu, marshmallow, carta e molto altro!

"Una canzone d'amore attesa da tempo. È tutto quello che avreste voluto sapere su questo ingrediente caratteristico" - Michael W. Twitty, autore di "The Cooking Gene".

Il primo incontro di Chris Smith con l'okra è stato del tipo peggiore: viscida okra fritta in una tavola calda con cucchiaio unto. Nonostante questa spiacevole introduzione, Smith ha sviluppato un fascino per l'okra e, mentre faceva ricerche sulla pianta e iniziava a sperimentarla nella sua cucina, ha scoperto una gamma incredibile di modi deliziosi per cucinarla e mangiarla, oltre a modi ingegnosi e sorprendenti per lavorare la pianta dalla punta alla coda: baccelli, foglie, fiori, semi e gambi. Smith ha parlato di gombo con chef, storici dell'alimentazione, ricercatori universitari, agricoltori, contadini e giardinieri. La sintesi delle sue sperimentazioni e ricerche confluisce in The Whole Okra, una raccolta spensierata ma ricca di informazioni sulla storia dell'okra, le leggende, le ricette, i progetti artigianali, i consigli per la coltivazione e altro ancora.

The Whole Okra" include ricette classiche come i baccelli di gombo fritti, ma anche delizie inaspettate come le frittelle di semi di gombo e la vodka ai fiori di gombo. Alcuni dei più noti chef del Sud hanno condiviso con Smith ricette a base di gombo: la zuppa di gombo dello storico culinario Michael Twitty, la Limpin' Susan dello chef BJ Dennis, il Bhindi Masala dello chef Meherwan Irani e le patatine fritte di gombo dello chef Vivian Howard.

L'okra ha usi pratici che vanno al di là del commestibile, e Smith ha anche ricercato la storia dell'okra come coltura di fibre per la produzione di carta e l'uso della mucillagine di okra (melma) come conservante, maschera idratante per il viso e ingrediente principale della ricetta dell'erborista Katrina Blair per la Delizia di Okra Marshmallow.

L'okra intera è soprattutto un libro per buongustai, ma Smith fornisce anche consigli e tecniche pratiche per gli ortolani di casa e del mercato. Fornisce indicazioni per salvare i semi per il reimpianto, per un progetto di riproduzione o per una scorta di semi per la produzione di olio di gombo, farina di gombo, tempeh di gombo e altro ancora. Smith ha coltivato oltre 75 varietà di gombo e ne descrive le sfumate differenze di sapore, consistenza e colore; le varietà dal gusto migliore e le sue preferite. L'umorismo ironico e l'entusiasmo di Smith per la sua materia infondono in ogni capitolo il giusto mix di favolose ricette e consigli culinari, progetti unici e fatti divertenti su questo ortaggio vagabondo dall'enorme potenziale.

Se siete amanti del gombo, questo libro è un'affermazione, pieno di storie interessanti e di grandi idee per utilizzare i baccelli, i fiori e altro ancora. Se non siete ancora amanti del gombo, l'entusiasmo di Chris Smith potrebbe convertirvi" - Sandor Ellix Katz, autore di The Art of Fermentation.