L'arte e la scienza del foodpairing: 10.000 abbinamenti di sapori che trasformeranno il vostro modo di mangiare

Recensioni dei lettori

Il libro è stato accolto con favore per i suoi approfondimenti sull'abbinamento dei cibi e sulle combinazioni di sapori, che lo rendono una risorsa preziosa per gli chef e gli appassionati di cucina in cerca di ispirazione piuttosto che di ricette. Tuttavia, alcuni recensori hanno espresso insoddisfazione per la natura tecnica dei contenuti e per le condizioni fisiche in cui il libro è arrivato.

⬤ Fornisce una visione scientifica delle combinazioni di sapori
⬤ design visivamente piacevole
⬤ utile per ispirare gli abbinamenti
⬤ ben organizzato e facile da navigare
⬤ apprezzato dai professionisti del cibo
⬤ eccellente risorsa per comprendere gli aromi e le combinazioni molecolari.

⬤ Non è un libro di ricette, il che potrebbe deludere chi cerca una guida alla cucina passo dopo passo
⬤ alcune recensioni hanno notato che il contenuto può essere eccessivamente tecnico
⬤ problemi con la consegna che hanno portato a libri danneggiati
⬤ la dimensione molto piccola dei caratteri rende difficile la lettura per alcuni.

(basato su 26 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Art & Science of Foodpairing - 10,000 flavour matches that will transform the way you eat

Contenuto del libro:

“Costruiamo strumenti per creare la felicità culinaria” - Foodpairing.com ‘C'è un mondo di eccitanti combinazioni di sapori là fuori e quando funzionano è incredibilmente eccitante’ - Heston BlumenthalFoodpairing è un metodo per identificare quali cibi stanno bene insieme, basato su una ricerca scientifica innovativa che combina la neurogastronomia (il modo in cui il cervello percepisce i sapori) con l'analisi dei profili aromatici derivati dai componenti chimici degli alimenti.

Questo nuovo libro innovativo spiega perché le combinazioni di alimenti che conosciamo e amiamo funzionano così bene insieme (fragole + cioccolato, per esempio) e apre un mondo completamente nuovo di abbinamenti deliziosi (fragole + parmigiano, per esempio) che trasformeranno il nostro modo di mangiare. Con un numero di abbinamenti dieci volte superiore a qualsiasi altro libro sui sapori, oltre alla spiegazione della scienza che sta dietro ai sapori, Foodpairing diventerà il punto di riferimento per i sapori e un classico istantaneo per chiunque sia interessato a come mangiare Gutsche e Gaston Acurio - Astrid y Gaston - PerùAndoni Luiz Aduriz - Mugaritz - SpagnaHeston Blumenthal - The Fat Duck - Regno UnitoTony Conigliaro - DrinksFactory - UKSang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - BelgioJason Howard - #50YearsBim - Regno Unito/CaraibiMingoo Kang - Mingles - CoreaJane Lopes & Ben Shewry - Attica - AustraliaVirgilio Martinez - Central - PerùDominique Persoone - The Chocolate Line - BelgioKarlos Ponte - Taller - Venezuela/DanimarcaJoan Roce - El Celler de Can Roca - SpagnaDan Barber - Blue Hill at Stone Barns - USAKobus van der Merwe - Wolfgat - Sud AfricaDarren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - MelbourneAlex Atala - D.

O. M - BrasileMara Jos San Romn - Monastrell - SpagnaKeiko Nagae - Arme conseil en patisserie - Parigi