L'arte e la scienza complete della produzione di salsicce: 150 ricette sane fatte in casa, dal chorizo agli hot dog

Recensioni dei lettori

Il libro è una guida completa alla produzione di salsicce, ricca di un'ampia gamma di ricette e di informazioni preziose su tecniche, sicurezza e storia culturale. Si rivolge sia ai principianti che ai salsicciai esperti, fornendo consigli pratici e una varietà di opzioni, comprese le ricette vegetariane. Tuttavia, ci sono alcuni problemi organizzativi con il glossario e alcune unità di misura possono risultare scomode per alcuni utenti.

⬤ Tonnellate di informazioni utili e un'ampia varietà di ricette.
⬤ Buona organizzazione e chiarezza, che lo rendono facile da seguire per i principianti.
⬤ Include tecniche e approfondimenti storici.
⬤ Ha anche opzioni vegetariane.
⬤ Le ricette sono pratiche e danno ottimi risultati.
⬤ Offre approfondimenti sulla sicurezza e l'igiene nella produzione di salsicce.

⬤ Il glossario è organizzato male e rende difficile trovare alcune ricette.
⬤ Alcune ricette utilizzano i millilitri invece dei grammi, complicando le conversioni per lotti più o meno grandi.
⬤ Numero limitato di foto per ogni salsiccia; un maggior numero di foto migliorerebbe l'esperienza dell'utente.
⬤ Mancano alcune ricette classiche e alcuni argomenti, come l'affumicatura, non sono trattati in modo approfondito.

(basato su 54 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

The Complete Art and Science of Sausage Making: 150 Healthy Homemade Recipes from Chorizo to Hot Dogs

Contenuto del libro:

Esistono tecniche e segreti per imparare a fare le salsicce nella cucina di casa. La produzione di salsicce è un'arte antica che negli ultimi anni è tornata in auge. Tania Reinhard spiega la scienza della produzione di salsicce, eliminando tutte le congetture e rendendola un progetto divertente, sicuro ed emozionante per ogni aspirante salsicciaio.

Partendo dagli strumenti e dalle attrezzature giuste, le istruzioni passo dopo passo spiegano come sia possibile preparare salsicce salutari semplicemente utilizzando gli ingredienti e i condimenti giusti.

Il libro presenta una straordinaria varietà di ricette con le migliori tecniche provenienti da tutto il mondo. Gli ingredienti vanno dai classici maiale, manzo, agnello, pollo e tacchino, alla selvaggina, al pesce e persino alle salsicce vegetariane e vegane.

Ecco alcune di queste stuzzicanti ricette:

⬤  Classici come Chorizo, Frankfurters, Salami, Keilbasa, Liverwurst e Breakfast Sausage.

⬤  Le ricette a base di carne di maiale includono la Salsiccia siciliana, la Salsiccia di patate alla salvia, la Salsiccia americana, la Salsiccia di maiale al pesto e la Salsiccia giamaicana al Jerk.

⬤  C'è anche una grande varietà di ricette di pollo e tacchino, come il pollo alla parmigiana, il pollo persiano, il tacchino di Provenza, il tacchino del Ringraziamento e il pollo ateniese.

⬤  Le ricette vegetariane e vegane includono il Satay malese, la Salsiccia di Bologna, la Salsiccia greca, il Vegan Nutty e la Majadra libanese.

La pianificazione dei pasti è facile grazie ai menu completi e agli abbinamenti perfetti per le salsicce. Le istruzioni, le tecniche e i suggerimenti degli esperti sono fondamentali per qualsiasi salsicciaio domestico.