L'acqua: Una guida completa per i birrai

Recensioni dei lettori

Il libro sulla chimica e il trattamento dell'acqua per i produttori di birra fornisce ampie informazioni per migliorare i processi di produzione della birra. È particolarmente utile per i birrai esperti, anche se contiene materiale tecnico complesso che può sopraffare i principianti. Sebbene copra i calcoli essenziali e le regolazioni chimiche fondamentali per la produzione della birra, alcuni lettori ritengono che manchino applicazioni pratiche concise e che sia necessaria una conoscenza di base della chimica per una piena comprensione.

⬤ Tratta in modo esauriente la chimica dell'acqua per la produzione della birra.
⬤ Offre una guida dettagliata sui calcoli e le regolazioni per la qualità dell'acqua.
⬤ Include guide alla risoluzione dei problemi per il bilanciamento della chimica dell'acqua.
⬤ Fornisce una sintesi di recenti ricerche e intuizioni di rinomati homebrewers.
⬤ Può migliorare la qualità dell'homebrewing e della produzione di birra professionale.

⬤ Eccessivamente tecnico per alcuni lettori, in particolare per i principianti.
⬤ Mancano applicazioni pratiche concise e istruzioni dirette.
⬤ Alcune sezioni sono dense e possono risultare opprimenti.
⬤ Presuppone un certo livello di conoscenza della chimica, il che può scoraggiare i birrai meno esperti.
⬤ Alcuni critici notano che non sono state riconosciute pubblicazioni precedenti sull'argomento.

(basato su 203 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Water: A Comprehensive Guide for Brewers

Contenuto del libro:

L'acqua è probabilmente il più critico e meno compreso degli elementi fondamentali della produzione di birra. Per molti birrai, abituati a scegliere tra un'ampia selezione di luppoli e cereali, l'acqua sembra un ingrediente per il quale non hanno altra scelta che accettare ciò che esce dal rubinetto.

In realtà, i birrai hanno molte possibilità di modificare l'acqua di partenza o di ottenere acqua priva di minerali e di costruire da zero la propria acqua di fermentazione. Molte delle informazioni pertinenti si trovano nei testi di chimica fisica e inorganica o di trattamento e analisi dell'acqua, ma queste risorse raramente, se non mai, parlano ai birrai. Acqua: A Comprehensive Guide for Brewers elimina il mistero del ruolo dell'acqua nel processo di produzione della birra.

Questo libro non riguarda solo la produzione di liquori.

Sia in un birrificio che a casa, l'acqua è necessaria per ogni parte del processo di produzione della birra: raffreddamento, diluizione, pulizia, funzionamento della caldaia, trattamento delle acque reflue e persino per spingere fisicamente il mosto o la birra da un luogo all'altro. Gli autori guidano il lettore da una panoramica del ciclo dell'acqua e delle fonti idriche, alla regolazione dell'acqua per i diversi stili di birra e processi di birrificazione, fino al trattamento delle acque reflue.

Il libro tratta le precipitazioni, le acque sotterranee e le acque di superficie e spiega come l'acqua municipale viene trattata per renderla sicura da bere, ma non sempre adatta alla produzione di birra. Vengono spiegati i parametri misurati in un rapporto sull'acqua e il loro impatto sul mash e sulla birra finale. Comprendere le concentrazioni di ioni, la durezza temporanea e permanente e il pH.

Il concetto di alcalinità residua viene trattato in dettaglio e vengono esplorate le cause dell'alcalinità nell'acqua, oltre alle tecniche per controllare l'alcalinità. In definitiva, l'alcalinità residua è il principale fattore che influisce sul pH di ammostamento e questo libro tratta di come prevedere e ottenere un pH di ammostamento specifico, un'abilità fondamentale per qualsiasi birraio che desideri portare la propria birra a un livello superiore. Ma i minerali presenti nell'acqua di fermentazione determinano anche specifici attributi gustativi.

Vengono discusse le specie ioniche importanti per la birra e vengono spiegati concetti come il rapporto solfato-cloruro. Alcuni esempi illustrano come personalizzare l'acqua di fermentazione per adattarla a qualsiasi stile di birra.

Per completare l'argomento, gli autori si concentrano sulle operazioni di birrificazione relative al trattamento dell'acqua di sorgente, come la rimozione di particolato, solidi disciolti, contaminanti liquidi e gassosi, contaminanti organici, cloro e cloramina e ossigeno disciolto. Questa sezione considera i pro e i contro delle varie tecnologie, comprese quelle a membrana come la filtrazione, i sistemi a scambio ionico e l'osmosi inversa.