Koji Alchemy: Riscoprire la magia della fermentazione a base di muffe (salsa di soia, miso, sake, mirin, amazake, salumi)

Recensioni dei lettori

Il libro “Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation” è apprezzato per l'esplorazione completa del koji e delle sue applicazioni in cucina e nella fermentazione. Viene descritto come educativo, stimolante e una risorsa preziosa sia per i cuochi alle prime armi che per quelli esperti. Sebbene alcuni lettori abbiano trovato il libro meno incentrato sulle ricette di quanto previsto, hanno apprezzato la profondità delle conoscenze e lo stile di scrittura chiaro e incoraggiante.

⬤ Esplorazione ben scritta e dettagliata del koji e della fermentazione
⬤ educativo e stimolante
⬤ istruzioni chiare passo dopo passo
⬤ incoraggia la sperimentazione culinaria
⬤ considerato una risorsa preziosa per chef e appassionati di cibo
⬤ presentazione di alta qualità.

⬤ Non si tratta principalmente di un libro di ricette
⬤ alcuni lettori si aspettavano un maggior numero di ricette
⬤ la mancanza iniziale di immagini può essere scoraggiante per alcuni
⬤ alcune ricette specifiche potrebbero non dare risultati significativamente diversi rispetto ai metodi tradizionali.

(basato su 51 recensioni dei lettori)

Titolo originale:

Koji Alchemy: Rediscovering the Magic of Mold-Based Fermentation (Soy Sauce, Miso, Sake, Mirin, Amazake, Charcuterie)

Contenuto del libro:

Questo libro è notevole" - David Zilber, co-autore di "The Noma Guide to Fermentation".

Finalista al James Beard Foundation Book Award for Reference and Scholarship".

Il passo successivo perfetto" - "Science Friday" di NPR

Per gli spettatori di "Salt Fat Acid Heat", il primo libro dedicato ai processi, ai concetti e alle ricette per la fermentazione e la messa in coltura degli alimenti con il koji, il microbo alla base dei deliziosi sapori umami della cucina giapponese.

In Koji Alchemy gli chef Jeremy Umansky e Rich Shih - considerati collettivamente i più pratici, esperti e generosi educatori sul potere culinario di questo ingrediente unico - offrono uno sguardo completo sull'uso moderno del koji in tutto il mondo. Utilizzandolo per far invecchiare rapidamente salumi, formaggi e altri fermenti, portano la magia del koji a un livello superiore, rivoluzionando la creazione di cibi fermentati e profili di sapore sia per i cuochi professionisti che per quelli casalinghi.

Koji Alchemy" include:

⬤ La prefazione dell'autore di best-seller Sandor Katz (L'arte della fermentazione)

⬤ Tecniche all'avanguardia sulla coltivazione e la stagionatura del koji.

⬤ Informazioni sull'attrezzatura e sull'allestimento della cucina.

⬤ Più di 35 ricette di salse, paste, fermenti e alcolici, tra cui spiccano il Popcorn Koji, il Miso di zucca intera arrostita, il Makgeolli coreano, il pane di segale Amazake e altro ancora.

"Koji Alchemy è stimolante e fa molto per aprire la porta a ulteriori creatività e innovazione.... Non vedo l'ora di vedere e assaggiare la prossima ondata di sperimentazioni koji che ispira". --Sandor Katz

"Un'opera di fermentazione di livello superiore" - The Boston Globe.